Готовим тако!

БЛЮДА TEX MEX

Здесь вы найдете описания культовых блюд Tex Mex и увлекательные истории их появления.

• 

  Тако

  История съедобной ложки

  1/7

  Традиционно тако представляет собой мягкую кукурузную тортилью, начиненную фаршем, сыром или другими ингредиентами, которую подают как легкую закуску.

  Существуют тысячи различных рецептов тако. В съедобной ложке можно съесть, что угодно. Это блюдо родом из Мексики, где крестьяне готовили мягкие кукурузные лепешки, пекли их на глиняных сковородах-комалях и наполняли тем, что было под рукой.

  В наши дни лепешки для тако готовят из кукурузной или пшеничной муки. Можно найти и мягкие тортильи, и хрустящие кукурузные кармашки. Эти хрустящие кармашки U-образной формы, изготовленные из обжаренной кукурузной тортильи, – жемчужина современного кулинарного искусства Tex Mex. Выбрав подходящую тортилью, подумайте о начинке – ею может быть все, что угодно! Свинина, говядина, курица, рыба, овощи – все это может быть представлено в знаменитом блюде Tex Mex.

  Сегодня тако популярны во всем мире. Блюдо заслужило любовь благодаря простоте, гибкости и удобству приготовления. Местные повара и любители тако стараются найти лучшие продукты и вкусы для создания уникальных рецептов.

  ДАЛЬШЕ
• 

  Фахита

  Фаворит мексиканских ковбоев

  2/7

  Название «фахита» происходит от слова faja, которое означает «пояс» или «лента». История этого блюда началась в середине 1950-х, когда множество мексиканских ковбоев работали на границе между Техасом и Мексикой. В целях экономии им платили 5 долларов в день, обеспечивали ночлегом и кормили самой дешевой едой. Старший ковбой техасского ранчо Chapparosa, расположенного в регионе Дель-Рио, заметил, что мясник срезает полоску мяса с тонкого края говяжьей диафрагмы (skirt steak), которую выбрасывает в отходы или продает клиентам на корм собакам. В этой части мяса было много сухожилий, оно было жестким, поэтому мясник не хотел его использовать. Старший ковбой попросил продать ему это мясо, чтобы он мог накормить своих людей. С тех пор каждую неделю мясник откладывал для ковбоев мясные обрезки. Эта традиция долгое время существовала в Дель-Рио и держалась в секрете.

  Лишь два десятилетия спустя, в 1969 году, фахитас начали продаваться открыто. В это же время они постепенно начали появляться и в меню ресторанов. Тысячи американцев английского происхождения и латиноамериканцев узнали о фахитас – это блюдо превратилось в одно из самых знаменитых образцов кухни Tex Mex.

  Ирония заключалась в том, что чем популярнее становилось блюдо, тем реже для приготовления фахитас использовали традиционную тонкую диафрагму (skirt steak), поскольку спрос превышал предложение.

  ДАЛЬШЕ
• 

  Буррито

  История о маленьком ослике

  3/7

  В народе говорят, что во время Мексиканской революции (1910-1921) жил человек по имени Хуан Мендес, который продавал еду в районе Bella Vista городка Ciudad Juárez. Он торговал тако, развозя их по улице на маленьком ослике (по-исп. burro). Чтобы еда оставалась теплой, Мендес заворачивал ее в домашние тортильи и накрывал небольшой скатертью.

  Блюдо пользовалось успехом. Буррито – название больших закрытых тако, которое появилось благодаря „burro“, маленькому ослику Менедеса.

  Сегодня буррито – блюдо, которое широко распространено в Соединенных Штатах, ведь это полноценная, удобная и вкусная еда, которой можно перекусить и на бегу, и отведать, сидя за столом. Недавно буррито начали продавать и в киосках уличной еды в Северной Европе. В Европе буррито комбинируются с африканскими и азиатскими вкусами.
  
  

  ДАЛЬШЕ
• 

  Энчилада

  Простая "лазанья" Tex Mex

  4/7

  Сегодня энчилада Tex Mex – известное блюдо, которое представляет собой тортилью с разными начинками. Для начинок используется, например, мясо, сыр, соус для тако или сальса. Тортильи можно обмакнуть в соус для тако, полить их соусом или предварительно слегка обжарить. Затем тортильи сворачивают в рулет, наполнив их начинкой, запекают, при желании добавив больше соуса или сальсы, а также посыпав сыром. Оборачивать начинку тортильей, вероятно, начали еще индейцы майя. Они заворачивали в лепешки маленьких рыбок. У энчилады нет точного рецепта, возможности для экспериментов безграничны.

  Название «энчилада» можно найти уже в первой мексиканской кулинарной книге 1831 года, которая в английском варианте называется „Chilied“. Энчилада – невероятно многообразное кушанье, которое может служить как закуской, так и основным блюдом.

  В основном энчилады подают тремя способами:

  • без начинки, просто политые сальсой энчилады, идеально подходят для подачи в качестве закуски.
  • сухая энчилада с небольшим количеством сальсы, начиненная нарезанным луком и сыром в стиле Queretaro.
  • энчилада с большим количеством начинки, в которую, наряду с другими ингредиентами, добавлено больше сальсы, сыра и рваного мяса. Последний вариант – это то, что мы знаем как образец современной кухни Tex Mex.

  ДАЛЬШЕ
• 

  Кесадилья

  Все обожают «маленький пирог с сыром».

  5/7

  Кесадилья родом из регионов Центральной и Южной Мексики, в переводе это слово означает «маленький пирог с сыром». Это плоская, круглая кукурузная тортилья, на которую накладывают начинку, а затем сворачивают пополам. Иногда кладут друг на друга две тортильи и получившийся «кармашек» наполняют начинкой. Обычно в качестве начинки выступает сыр оахака, но распространены также такие сыры как асадеро и панела. Затем кесадилью запекают в комале, пока сыр полностью не расплавится.

  Существуют разные способы приготовления кесадильи, для основы можно использовать и кукурузные, и пшеничные тортильи. Хотя для этого блюда главное – это сыр, к нему можно добавить и другие ингредиенты, такие как мясо, лук, овощи и сальсу. На юго-западе Америки кесадилья пользуется огромной популярностью, ее называют горячим бутербродом гастрономической культуры Tex Mex.

  ДАЛЬШЕ
• 

  Тарелка начос

  Популяризатор Tex Mex

  6/7

  В Сан-Антонио появилась тарелка закусок, которая вдохновила на создание тарелок начос. В 1900 году ресторатор Отис Фарнсворт начал подавать закуски из риса и фасоли. Многие рестораны подхватили идею, они добавили к закускам сметану и сыр.

  Начо на тарелку закусок попали лишь спустя несколько лет. Легенда гласит, что в 1943 году группа военнослужащих-женщин из Техаса оказалась в Мексике. Они остановились перекусить, в ресторане их встретил официант Игнасио Анайя, которого друзья звали Начо. Повара на кухне не было, и Анайя быстро приготовил полный поднос еды – кусочки кукурузных тортилий с расплавленным сыром и халопеньо. Дамам очень понравилось кушанье, и они назвали его «Специальное предложение от Начо». Так появилась тарелка закусок начо.

  ДАЛЬШЕ
• 

  Chili con carne

  Классика кухни Tex Mex

  7/7

  Это одно из основополагающих блюд Tex Mex. Королевы чили Сан-Антонио привезли это блюдо в Америку во второй половине 19 века. В то время в Сан-Антонио было много туристов, поскольку американцы хотели исследовать завоеванные территории. Американцы приезжали в город, который раньше принадлежал мексиканцам, собирались на центральной площади и посещали спонтанные рынки. Тут шла торговля, тут же и питались, наслаждались chili con carnet. Женщины расставляли торговые палатки, приносили столы, стулья, фонари и предварительно приготовленную еду в тяжелых котлах, которые размещали над открытым огнем. Обычай собираться вместе для того, чтобы поесть, пришел с Канарских островов. На заднем плане играли музыканты, а люди наслаждались едой королев чили.

  В 1882 году глава Аламо отправил людей на площадь Military, где можно было отведать мексиканской роскоши – пирог тамале, chili con carne и энчиладу. Их подавали прямые потомки ацтеков, что, конечно, было не совсем правдой, ведь многие продавцы были родом из Испании и Канарских островов. Блюдо стало популярным и распространилось к северу от Сан-Антонио. Главной вехой стала Всемирная выставка, которая проходила в Чикаго в 1893 году.

  Именно выставка в Чикаго стала для chili con carne переломным моментом, именно тут блюдо подтвердило свою способность накормить всех проголодавшихся гостей.

  ДАЛЬШЕ