Sötpotatistacos med chipotlebönor & rostad getost

Mums för getost, sötpotatis och svarta bönor kryddade med rökigt stark chipotle. En riktig superkombo i denna vegetarisk taco!

Ingredienser

Antal portioner

Sötpotatis
500 g sötpotatis
1 msk rapsolja
1 påse Santa Maria Organic Taco Spice Mix
1 st romansalladshuvud

Chipotlebönor
1 klyfta vitlök
0.5 st gul lök
2 krm Santa Maria Oregano
1 msk Santa Maria Chipotle Paste
1 msk olivolja
1 paket svarta bönor
0.5 tsk salt

Tillbehör
80 g getost
1 paket Santa Maria Tortilla Original Small (8-pack)
0.5 kruka koriander

Värm ugnen till 200 °C.
Skala och tärna sötpotatisen. Häll på olja och krydda med tacokryddan.
Lägg potatisen i en ugnsfast form och tillaga i ugnen i 10-15 minuter.
Hacka romansalladen grovt och blanda med den färdiga potatisen.
Finhacka vitlök och lök och fräs med oregano och chipotlepaste i olivolja utan att det tar färg.
Tillsätt bönor under omrörning. Smaka av med salt.
Sänk ugnen till 175 °C.
Smula getosten på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen i 175°C tills osten fått fin färg. Den ska bli lite knastrig och seg.
Grilla eller värm tortillan i en stekpanna. Bred på bönor och toppa med sötpotatis och strö över krispig getost och hackad koriander.