Joel's grønnsaksskole

Vår egen smaksekspert i Santa Maria, Joel Waje, lærer deg hvordan du tilbereder sesongens beste grønnsaker.

Sesongens grønnsaker Oppskrifter Joel Waje

Det er enkelt å lage grønt!

Du vil kanskje også spise mer grønnsaker? Men når du står der med sellerirot på kjøkkenbenken, er det ikke alltid like lett å vite hva du skal gjøre med den. Joel Waje, smaksutvikler ved Santa Maria, lærer alt du trenger å vite for å lage sesongens beste grønnsaker. Klikk på grønnsakene under for å lese mer.

Spisskål

Spisskål er en svært undervurdert grønnsak som kan være så mye mer enn pizzasalat. Med riktig tilberedning og smaksforsterkere kan spisskål gi vann i munnen til selv den mest kresne. Spisskål er mye brukt av dyktige kokker, sannsynligvis fordi det er en enkel grønnsak som med et lite håndverk kan løftes til noe helt fantastisk. Scroll ned og les hvordan!

Så här tillagar du spetskål

Ugnsbakad

Att ugnsbaka spetskål fungerar utmärkt och tar fram den fina, balanserade och naturliga sötman. Sätt ugnen på 225 °C. Skär spetskålen i 4-6 delar, behåll stjälken så förhindrar du att kålen faller isär. Gnid in kålen med olja, salt eller en god kryddblandning och ugnsbaka till kålen får fin färg och är mjuk igenom med lite motstånd kvar i mitten.

Kokt

Att koka spetskål i en god buljong är ett utmärkt sätt att tillaga den. Krydda upp en god buljong och låt kålen sjuda till den är mjuk men fortfarande har lite motstånd i mitten. Tänk på att behålla en del av stjälken så att kålen inte faller isär vid tillagning. Avsluta gärna med att steka den inkokta kålen i en het panna med lite smör.

Råmarinerad

Spetskålen går även bra att äta utan varm tillagning. Absolut bäst blir den om man strimlar den tunt och råmarinerar den tillsammans med någon syra t.ex. citron eller vinäger. Syran bryter ner strukturen i kålen något och mjukar upp den. Addera gärna fler grönsaker och avnjut den råmarinerade kålen som ett tillbehör eller som en fräsch sallad.

Sellerirot

Selleriroten er uunnværlig i norske klassikere som ferskt kjøtt og suppe, lapskaus og frikassé. Men har du forsøkt sellerirotpuré. Denne rotgrønnsaken har mange bruksområder og bidrar til å heve smaken på maten. Vi vil at sellerirot skal ha et naturlig sted hjemme i kjøleskapet og i dine matretter. Sellerirot er kjent for en aromatisk duft og en litt skarp, søtlig aroma. Nedenfor er våre beste tips og triks for å tilberede denne klumpete rotgrønnsaken.

Slik tilbereder du sellerirot

Ovnsbakt hel

Ovnsbakt sellerirot er super enkelt og gir en fin rund og søt smak. Metoden er enkel: Skrell selleriroten med en rotskreller og gni med salt og olje, bak i ovnen ved 150 ° C til selleriroten er myk. Skjær opp selleriroten og server som tilbehør. Det kan ta opptil 2 timer å bake en hel sellerirot, men det er definitivt verdt det!

Puré

Sellerirot er, som poteter, perfekt til å lage puré av. Skrell og skjær selleriroten i små biter. Ha alt over i en kasserolle og tilsett melken. Kok opp og la det koke til nesten all væsken har fordampet og sellerien er helt mør. (Bruk litt bakepapir som «lokk».) Kjør det hele til en jevn puré med stavmikser eller i en hurtigmikser. Visp inn smøret og smak til med salt og kvernet hvit pepper. Sellerirot er perfekt tilbehør til både fisk, kjøtt og grønnsaker.

Ovnsbakt

Ovnsstekt sellerirot er utrolig godt og passer med det meste. Ved å steke den på høy varme blir det en karamellisert søt smak på selleriroten. Så enkelt ovnssteker du sellerirot: sett ovnen på 220 ° C. Skrell og skjær selleriroten i passe biter. Bland bitene med olje og salt og stek til selleriroten har en fin farge og er myk hele veien gjennom. Server i en god salat, som forrett eller som tilbehør.

Butternut gresskar

Butternut har form som en stor avlang pære og er 20-30 cm lang. Skallet er lys gult og ikke så tykt som hos kjempegresskar. Butternut har samme fantastiske smak som vanlig gresskar - søtt og nøtteaktig smak. Kanskje butternut ikke er førstevalget i grønnsaksdisken, men her får du inspirasjon og hjelp med matlagingen og tips til oppskrifter. Les mer nedenfor om hvordan du lager din butternut gresskar.

Slik tilbereder du ditt Butternut gresskar

Syltet

Syltet gresskar er nydelig til kjøtt og fiskeretter. Gresskaret deles og skrelles, og det svampaktige vevet og kjernene i midten fjernes: skjær resten av gresskaret i små terninger. Kok opp syltelake (1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann), tilsett gresskar og ta bort fra varmen. La laken kjøle seg ned sammen med gresskaret. Krydre opp syltekalen med f.eks. svart pepper, laurbærblad og urter.

Ovnsbakt

Det er kjempegodt med ovnsbakt butternut gresskar. Del gresskaret i to på langs, og skrap ut gresskarfrøene. Ringle over olje og strø på litt salt. Gresskaret bakes i ovnen i 30-40 minutter på 200-220 °C. Server som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Puré

Del gresskaret i toslik at det står stødig og skjær deretter av skallet. Del gresskaret i to og skrap ut frø og innmat. Skrell bort skallet. Del deretter gresskarkjøttet i grove terninger. Ha terningene i en stor kjele, fyll på litt vann og kok dem på middels temperatur til terningene er møre, 15-20 minutter. Hell av vannet og ha terningene over i en food prosessor eller blender. En stavmikser kan også brukes. Kjør det hele til en jevn masse. Spe eventuelt med litt av kokevannet dersom du synes det blir for tørt. Smak til med salt. Tips: Riv litt sitronskall i purèen for å heve smaken – sitron og gresskar fungerer veldig bra sammen.

Joel Waje

Joel Waje er en av flere smaksutviklere for Santa Maria. Han kommer fra en familie fylt med kokker, hobbykokker og kokebokforfattere, og han visste tidlig at mat ville være i fokus for sin karriere.

Joel har lang erfaring som kokk i restaurantbransjen, og hans filosofi er å sette grønnsakene i fokus og heller velge kjøtt, fisk eller fjærfe som tilbehør. Som barn hjalp Joel foreldrene med grønnsakskulturen, og for ham er det viktig å ikke la noe gå til spille. Selv en skarp gulrot er en god gulrot.

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo ∙ Tel: 67555280

Joel's grønnsaksskole

Det er enkelt å lage grønt!

Oppskrifter med rødbete, rosenkål og jordskokk

Vegetarisk sopp- og byggrynsrisotto med rosenkål

Salat med ovnsbakt rosenkål, eple, grønnkål og ristede valnøtter.

Rødbete med mandler og krydret brunet smør

Tomattartar med stekt chilimajones og chips av jordskokk

Stekt rosenkål med gremolata og parmesan

Jordskokkpuré med aubergine

Syltede rødbeter

Høstens fristelser

Ovnsbakt sellerirot med sopp, kylling og urtekrem

Biryani med butternut-squash og ristet cashewnøtter

Krydderkokt spisskål

Ovnsbakt sellerirot med parmesan og brunt hvitløkssmør

Gresskarpuré med hurtigsyltet sitron

Sellerirotpuré med sitron

Ovnsbakt spisskål med chilidressing

Joel Waje

Om Santa Maria

Oppskrifter

Produkter

Vårt ansvar

Følg oss

Leter du etter god mat?

Takk!