Santa Maria Norge Foodservice

Vi benytter cookies for å gi deg en god opplevelse av siden. Ved å godkjenne kan du for eksempel lagre oppskrifter. Mer informasjon om cookies

Jerusalem artichoke puree topped with oven-baked eggplant and vinegar

Jordskokkpuré med aubergine

2
  • 14 Ingredienser
  • Mild

Lag en purè av jordskokk og server sammen med bakt aubergine. Perfekt som forrett eller sammen med en god bit fisk eller stekt halloumi.

Ingredienser

Antall porsjoner
Jordskokkpuré
800 g jordskokk
5 dl melk
100 g smør
salt
Ovnsbakt aubergine
2 stk auberginer
salt
olivenolje
1 ss Santa Maria Paprikapulver
Vinaigrette
2 stk sjalottløk
1.5 dl olivenolje
1 dl kalamataoliver
1 potte persille
0.5 dl Santa Maria Kapers
0.5 stk rød chili
2 ss eplecidereddik
salt
Santa Maria Tellicherry Black Pepper

Fremgangsmåte

Jordskokkpuré

  1. Skyll jordskokkene grundig og del dem i mindre biter. Legg dem i en kasserolle, tilsett melk og smør og dekk kasserollen delvis med et lokk. La det simre til jordskokkene er veldig myke.
  2. Sil jordskokkene, men ta vare på væsken. Bland jordskokkene til en jevn pure med noe av kokevæsken til ønsket konsistens. Smak til med salt.

Ovnsbakt aubergine

  1. Forvarm ovnen til 225 ° C.
  2. Del auberginen i to og legg på en stekeovn med bakepapir. Tilsett salt, ringle litt olivenolje over og bak i ovnen i 20 minutter.
  3. Ta ut auberginene og krydre med paprikapulver og bak i ytterligere 1-2 minutter. Ta ut og dekk til så de holder seg varme.

Vinaigrette

  1. Finhakk og fres sjalottløk i olivenolje til den er myk.
  2. Finhakk oliven og persille og bland sammen med sjalottløken, tilsett kapers, chili og eplesidereddik. Smak til med salt og sort pepper og ta bort fra ovnen.

Servering

Skrap ut en grop i auberginen og server med jordskokkpuré toppet med vinaigrette.

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo ∙ Tel: 67555280