Santa Maria Sverige Foodservice
Saffranskrans och lussebullar

Saffranskrans och lussebullar

38
  • 20 Min
  • 150 Min
  • 13 Ingredienser
  • Mild

Ingen jul utan saffransbullar! Det här receptet räcker både till en krans och till lussekatter. Kransen fylls med en ljuvlig fyllning av mandelmassa, smör, apelsin och apelsinlikör.

Ingredienser

Ingredienser:
Vetedeg
2 påsar Santa Maria Saffran
50 g jäst
100 g smör
2.5 dl kesella
1.5 dl socker
0.5 tsk Santa Maria Bordssalt
16 dl vetemjöl
1 st ägg
5 dl mjölk
Fyllning till kransen
150 g mandelmassa
75 g smör
1 st apelsin, skalet av
2 msk apelsinlikör, tex Cointreau
1 dl russin
Till garnering
0.5 dl russin

Gör så här

Deg

  1. Koka upp vatten och låt russinen svälla i det heta vattnet.
  2. Häll 1 msk kokande vatten på saffranen för att lösa upp den.
  3. Smula jästen i en degbunke.
  4. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 °C.
  5. Häll degspad och saffranslösningen över jästen. Blanda så att jästen löser sig, tillsätt kesella, socker, salt och det mesta av mjölet, spara ca 1 dl till utbakningen.
  6. Arbeta degen tills den blir blank, smidig och släpper från bunkens kanter.
  7. Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 min.
  8. Dela degen i 2 bitar. Den ena biten ska bli en saffranskrans, den andra lussebullar.

Krans

  1. Kavla ut den ena biten deg.
  2. Riv mandelmassan i en bunke och blanda ner smör, rivet apelsinskal, apelsinlikör och russin.
  3. Bred på fyllningen på degen. Och rulla ihop degen.
  4. Forma degrullen till en cirkel och lägg den på bakplåtspapper på en plåt. Klipp flikar i kransen och låt jäsa under duk ca 30 minuter.
  5. Pensla kransen med uppvispat ägg, strö på pärlsocker eller mandelspån och grädda i 225 °C ugn i 5 minuter.
  6. Sänk sedan värmen till 200 °C och baka färdigt i ytterligare 10-15 minuter.

Lussebullar

  1. Dela den andra degbiten i ca 20 små bitar.
  2. Rulla ut och forma till lussebullar.
  3. Stick i de svällda russinen och låt bullarna jäsa på plåt i ca 30 minuter.
  4. Pensla lussebullarna med ägg och grädda i 225 °C ugn 8-10 minuter.

Mer receptinspiration för julbaket: 

Sugen på mer inspiration? Här har vi samlat julens bästa bakrecept.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00 

Fråga oss