Santa Maria Sverige Foodservice
Matjessillpannacotta med picklad rödlök och syrad färskost
12

Matjessillpannacotta med picklad rödlök och syrad färskost

  • 60 Min
  • 45 Min
  • Mild
  • Gör så här
  • Ingredienser

En underbar klassisk midsommarrätt i ny tappning. Fyll pajskal med syrad färskost, picklad rödlök, matjessill och gravad citron. Här lagas sillen på ett nytt sätt!

Tartelettskal (alt köp färdiga)

  1. Sätt ugnen på 180 °C.
  2. Skär det kalla smöret i kuber.
  3. Kör smöret i en matberedare tillsammans med mjöl och en nypa salt. Tillsätt ägget och sedan det kalla vattnet. Låt degen arbetas ihop till en klump.
  4. Kavla ut degen till 2-3 mm i tjocklek. Klä 4 små tartlettformar med degen, ta ytterligare en form och tryck ihop degen. Baka i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills tartletten är gyllenbrun.

Matjessillpannacotta 

  1. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
  2. Låt matjessillen rinna av och strimla den.
  3. Koka försiktigt upp grädde med dillpaste och citron i en kastrull. Efter att grädden har kokat upp, blanda försiktigt i gelatinblad och matjessill. Mixa blandningen med stavmixer.
  4. Häll blandningen i de färdiggräddade och avsvalnade tartelettformarna och ställ in i kylen.

Picklad rödlök

  1. Koka en 1-2-3 lag på ättika, socker och vatten. Kyl lagen när sockret löst sig.
  2. Skala rödlökarna, och dela i lagom stora klyftor beroende på lökens storlek. Lägg klyftorna i lagen.
  3. Låt stå i rumstemperatur minst en timme, alternativt i kylen över natten.

Syrad färskost

  1. Vispa ihop färskost med citronjuice och smaka av med salt.

Gravad citron

  1. Skär bort skalet på citronen med en kniv, se till att allt vitt innerskal försvinner. Filea därefter citronen genom att skära ut citronköttet utan mellanväggar.
  2. Blanda salt och socker och vänd ner citronklyftorna i blandningen. Låt stå i 20 minuter.
  3. Tvätta av citronklyftorna och skär i mindre bitar.

Till servering:

  1. Ta fram tarteletten ur kylen. Garnera med picklad rödlök, spritsad färskost samt några bitar av den gravade citronen, avsluta sedan med lite harsyra och färsk dill.
Antal portioner
Tartelettskal
62.5 g smör
1.5 dl vetemjöl
0.25 krm salt
0.5 st ägg
0.5 msk vatten
Matjessillpannacotta
0.5 st gelatinblad
40 g matjessill
1 dl vispgrädde
1.5 msk Santa Maria Dill Paste
0.5 st citron, skalet av
Picklad rödlök
0.25 dl ättika
0.5 dl socker
0.75 dl vatten
5 st rödlökar
Syrad färskost
0.5 dl färskost
1 msk citronjuice
0.25 krm salt
Gravad citron
0.5 msk salt
1 msk socker
0.5 st citron
Garnering
harsyra
dill
Tartelettskal
125 g smör
3 dl vetemjöl
0.5 krm salt
1 st ägg
1 msk vatten
Matjessillpannacotta
1 st gelatinblad
80 g matjessill
2 dl vispgrädde
3 msk Santa Maria Dill Paste
1 st citron, skalet av
Picklad rödlök
0.5 dl ättika
1 dl socker
1.5 dl vatten
10 st rödlökar
Syrad färskost
1 dl färskost
2 msk citronjuice
0.5 krm salt
Gravad citron
1 msk salt
2 msk socker
1 st citron
Garnering
harsyra
dill
Tartelettskal
250 g smör
6 dl vetemjöl
1 krm salt
2 st ägg
2 msk vatten
Matjessillpannacotta
2 st gelatinblad
160 g matjessill
4 dl vispgrädde
6 msk Santa Maria Dill Paste
2 st citroner, skalet av
Picklad rödlök
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
20 st rödlökar
Syrad färskost
2 dl färskost
4 msk citronjuice
1 krm salt
Gravad citron
2 msk salt
4 msk socker
2 st citroner
Garnering
harsyra
dill

Maila en länk till den här sidan

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00 

Fråga oss