Santa Maria Sverige Foodservice
svamp med grönsaker serverad på tallrik

Grillad King Oyster Svamp

7
  • 60 Min
  • 21 Ingredienser
  • Mild

En färgglad och smakrik rätt som kickar igång nyårskvällen.

Ingredienser

Antal portioner
Svamp
4 st ostronskivling
20 g smör
salt
Santa Maria Svartpeppar Grovmalen
Morotspuré
500 g morötter
1 tsk Santa Maria Ingefära Malen
0.5 st citron, juice och skal från
2 msk olivolja
1 krm Santa Maria Tellicherry Black Pepper
2 krm salt
Äppelpepparsky
1 st schalottenlök
1 msk smör
2 tsk Santa Maria Five Peppers
0.5 dl koncentrerad äppeljuice
1 msk vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 msk grönsaksfond
50 g smör
Silverlök
1 st silverlök
Brysselkål
200 g brysselkål

Gör så här

Svamp

  1. Skär svampen på hälften, och skär ett rut mönster.
  2. Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar.

Morotspuré

  1. Koka morötter tills de är mjuka, häll av vattnet.
  2. Mixa morötterna till en slät puré och smaksätt med ingefära, citron, olivolja, salt och peppar.

Äppelpepparsky

  1. Finhacka schalottenlök.
  2. Fräs lök och nymald Santa Maria Five Peppers i smör utan att löken tar färg.
  3. Tillsätt äppeljuice, vinäger, vin, fond och vatten. Låt reducera ner till hälften.
  4. Sila av löken och häll såsen i en kastrull.
  5. Värm på såsen och tillsätt smör under omrörning.
  6. Smaka av med salt.

Silverlök

  1. Dela silverlöken på mitten och bränn ytan med en brännare eller lägg lökarna med snittytan ner i en stekpanna på mycket hög värme utan olja. Stek till lökarna har fått en bränd ton.

Brysselkål

  1. Separera varje blad från brysselkålen.
  2. Förväll och kyl ner.

Servering

  1. Servera grillad oyster svamp eller fisk med morotspuré, äppleskysås och garnera med brysselkålfl akes och silverlökar.

Tips! Gott att servera en örtolja till, mixa färsk persilja eller basilika med rapsolja till en slät konsistens.

Liknande recept

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00 

Fråga oss