Susitikime prie grilio!

Kepsnių ruošimo mokykla

Mūsų kepsnių ruošimo mokykloje sužinosite viską: nuo to, kaip įkaitinti kepsninę ir kokioje temperatūroje kepti, iki to, kaip geriausiai kepti žuvį ir kaip naudoti skirtingus pagardus.

• 

  Paruoškite tobulą mėsainį

  Trys paprasti patarimai, kurių laikydamiesi paruošite puikius mėsainius.

  1/8

  1. Pagardinkite druska ir pipirais

  Mėsainius reikia pagardinti tik druska ir pipirais. Pipirus ir druską berkite ant mėsos tada, kai ji jau kepa ant grotelių arba keptuvėje.

  2. Faršą ruoškite kruopščiai

  Maltos mėsos paplotėlius formuokite švelniai, taip kad neišspaustumėte maltos mėsos tarpeliuose esančio oro. Taip paruošta mėsa bus tikrai sultinga ir gardi.

  3. Gardūs įdarai

  Mėsainių įvairovė neturi jokių ribų. Išdrįskite išmėginti naujus įdarus! Marinuoti svogūnai, kopūstų salotos, grybai ir majonezas su aitriosiomis paprikomis pagyvins bet kokį mėsainį.

  Skaityti daugiau
• 

  Tinkamai įkaitinkite kepsninę

  Kepant kepsnius, mokėti tinkamai įkaitinti kepsninę – būtina! Be to, svarbu mokėti kepti tiesiogiai ir netiesiogiai. Mes paaiškinsime kaip.

  2/8

  Puikiai įkaitinta kepsninė

  Kad anglys gerai įkaistų, reikės palaukti bent 20 minučių. Kol lauksite, palikite groteles ant ugnies. Kai anglys pasidengs pilkais pelenais, o ranką virš kepsninės galėsite išlaikyti tik kelias sekundes – kepsninė paruošta kepti.  

  Nusprendę ruošti kepsnius, pirmiausia užkurkite ugnį. Tada turėsite daug laiko paruošti kepsnius ir pagardinti juos prieskoniais. Paruošus maistą, kepsninė jau bus tinkamai įkaitusi.

  Kepdami ant anglių ar ant briketų didelio skirtumo nepastebėsite – nes bus nei sunkiau ar lengviau, nei greičiau ar ilgiau. Svarbu tik priprasti. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią būdą kepsniams kepti.

  Kepti tiesiogiai ar netiesiogiai?

  Kepant tiesiogiai mėsa arba daržovės dedamos tiesiai virš anglių ir kepamos trumpiau. Toks kepimo būdas tinka mažiems mėsos, daržovių arba žuvies filė gabalėliams kepti.

  Kepant netiesiogiai maistas dedamas šalia anglies. Kepsniai kepsninėje iškepa panašiai kaip uždaroje orkaitėje.

   

  Skaityti daugiau
• 

  Marinatas, įtrinamasis mišinys (rub) ar padažas?

  Lauko kepsnių paruošimas prasideda nuo skonio atradimų. Ką turėtumėte rinktis: skystą marinatą, įtrinamąjį mišinį ar lauko kepsnių padažą? Paaiškiname, kuo jie skiriasi.

  3/8

  Skystas marinatas

  Produktus, kuriuos ketinate marinuoti, kartu su marinatu sudėkite į plastiko maišelį ir palaikykite  šaldytuve bent valandą iki kepimo.

  Įtrinamasis mišinys (RUB)
  

  Tai sausas marinatas, pagamintas iš įvairių prieskonių ir žolelių. Įtrinkite mišiniu mėsą, žuvį ar daržoves prieš pat kepimą. Skoniai atsiskleis nedelsiant.

  Lauko kepsnių padažas

  Jis užtepamas baigiant kepti, kad patiekalas būtų dar gardesnis, o jo paviršius būtų blizgus ir traškus.

  Skaityti daugiau
• 

  Maillard'o reakcija

  Maillard'o reakcija – džiuginanti maisto magija!

  4/8

  Mėsos gabalėlis, kuriam po kelių intensyvių kepimo griliuje minučių leidžiama pailsėti, dūminė lašišos filė su rūgštais citrusiniais atspalviais ir mėsainis „Portobello“ su dūminiu BBQ padažu. Jie turi vieną bendrą bruožą. Visa tai yra Maillardo reakcijos rezultatas - užburianti magija, kuri įvyksta, kai aminorūgštys ir angliavandeniai yra veikiami aukštoje temperatūroje. Tai suteikia mūsų ruošiamam maistui aukso rudumo spalvą bei traškumą. Maillard'o reakcija vyksta esant 140–160 laipsnių ir aukštesnei temperatūrai. Taigi, jei norite, kad kepamos daržovės bei kepsniai gražiai apskrustų, kepkite juos aukštesnėje nei 160 laipsnių temperatūroje ir mėgaukitės ne tik puikiu skoniu, bet ir išvaizda. 

  Skaityti daugiau
• 

  Temperatūra

  Kad mėsa ir vištiena tinkamai iškeptų ir būtų skani, labai svarbi kepsnio vidaus temperatūra. Čia pateikiame sąrašą, kiek laiko ir kokioje temperatūroje reikėtų kepti populiariausius kepsnius.

  5/8

  Kad išmatuotumėte kepsnio temperatūrą, reikės gero termometro. Termometrą dėkite ten, kur mėsos gabaliukas storiausias.

  Nepjaustyta jaučio filė

  30-50 min., vidutiniškai 52-55 °C

  Jautienos išpjova, antrekotas

  2-3 min. vienai pusei, vidutiniškai 50-55 °C

  Nepjaustyta nugarinė

  30 min., 65-70 °C

  Mėsainiai

  2 min. vienai pusei, 60-65 °C

  Ėrienos muštiniai

  2-3 min. vienai pusei, 60-65 °C

  Kiaulienos nugarinė, kiaulienos muštiniai

  3-4 min. vienai pusei, 80 °C

  Vištienos filė

  10-12 min., 72 °C. Mėsos sultis pašalinkite.

  Vištienos gabalėliai su kaulu

  15-20 min., 82 °C. Mėsos sultis pašalinkite.

  Visa višta

  Maždaug 1 h, 82 °C. Mėsos sultis pašalinkite.

  Lašiša

  3-4 min. vienai pusei, 48-52 °C

  Visa lašiša su oda

  12 min., 48-52 °C

  Menkės filė

  4-6 min. vienai pusei, 48-52 °C

  Apkeptos omaro puselės

  2-3 min. vienai pusei

  Nepamirškite, kad kepimo laikas nurodytas tik apytikriai. Mėsos gabalėlių dydžiai skiriasi, be to, vieniems patinka daugiau, o kitiems – mažiau apkepta mėsa.

  Skaityti daugiau
• 

  Sultingi kepsniai

  Patarimai tobuliems lauko kepsniams.

  6/8

  1. Karštos grotelės

  Kad mėsa nepriliptų prie grotelių, jos turi būti švarios ir gerai įkaitintos!

  2. Tinkamos žarijos

  Būkite kantrūs ir nusiteikite, kad prireiks ne mažiau kaip 20 minučių, kol žarijų kaitra bus tinkama kepti ant grotelių.

  3. Sultinga mėsa

  Rinkitės mėsą dideliais gabalais ir nenupjaukite nereikalingų riebalų tol, kol neiškepsite jos ant grotelių. Mėsą sūdykite tik jai iškepus, nes dėl druskos mėsa išsausėja.

  4. Dūmų kvapas

  Jei kuriam laikui uždengsite kepsninę dangčiu, dūmai patiekalams suteiks malonų kvapą.

  5. Naudokite padažus

  Kad skonis būtų dar stipresnis, prieš pat baigiant kepti, mėsą aptepkite lauko kepsnių padažu.

  Skaityti daugiau
• 

  Žuvies kepsniai

  Kepsninėje kepta žuvis – labai gardi ir visai nesunkiai paruošiama. Štai keletas patarimų, kaip puikiai iškepti žuvį.

  7/8

  • Lašiša – itin populiari ir skani žuvis kepsniams kepti. Tačiau jei norite lašišą pakeisti kitokia žuvimi, rinkitės kuo riebesnę! Kepsniams labai tinka ne tik lašiša, bet ir kitos, riebesnės arba kietesnės žuvys, pavyzdžiui, skumbrė, jūrų velnias ir tunas.
  • Neriebias žuvis (pavyzdžiui, menkę) lengviau kepti nepjaustytas arba su oda.
  • Prieš kepdami žuvį, kantriai palaukite, kol kepsninė gerai įkais. Tam reikės maždaug 20 minučių.
  • Įsitikinkite, kad kepsninės grotelės švarios ir prie jų žuvis neprikibs ir neskils, kai norėsite apversti. Kad neprikibtų, žuvį galite patepti lašeliu aliejaus.
  • Kad kepsnius būtų lengviau apversti, galite nusipirkti specialiai žuvims skirtą mentelę.
  • Jei kepsite žuvies filė su oda, pirma apkepkite pusę be odos. Ją kepti reikėtų maždaug 70 proc. laiko. Tada apverskite ir likusį laiką kepkite pusę su oda.
  • Jei kepsite žuvį su oda, odą įpjaukite – tada ji kepama nesusiraukšlės. Jei kepsite didesnius gabalėlius arba visą žuvį, įpjauti galite ir mėsą – taip ji iškeps greičiau.

  Skaityti daugiau
• 

  Keptos daržovės

  Daržovės – puikus patiekalas, o iškeptos kepsninėje tampa dar gardesnės.

  8/8

  Kepsninėje kepti galima beveik visas daržoves. Geriausia jas kepti tiesiai virš anglių, dideliame karšyje. Jei kepsite kelias skirtingas daržoves, jas visas supjaustykite vienodais gabalėliais. Nepamirškite, kad daržovės kepa greitai – saugokite, kad nesudegtų.

  Kepti šakniavaisiai skaniausi būna, jei kepami nenulupti. Juos galite dėti tiesiai virš anglies, ir, jei norite, nulupti prieš patiekdami.

  Jei norite itin gardžių daržovių, pabandykite prieš kepdami jas pamarinuoti.

  Skaityti daugiau