Santa Maria Sverige Foodservice
Jordärtskockspuré toppad med ugnsbakad aubergine och vinägrett
4

Jordärtskockspuré med ugnsbakad aubergine

  • 14 Ingredienser
  • Mild
  • Gör så här
  • Ingredienser

Gör en puré av jordärtskocka och servera tillsammans med ugnsbakad aubergine. Passar perfekt som förrätt eller tillsammans med en god bit fisk eller halloumi.

Jordärtskockspuré

  1. Skölj jordärtskockorna noggrant och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, slå på mjölk och smör och täck med ett bakplåtspapper. Låt sjuda tills skockorna är riktigt mjuka.
  2. Sila av men spara kokvätskan. Mixa jordärtskockorna till en slät puré tillsammans med lite av kokvätskan till önskad konsistens. Smaka av med salt.

Ugnsbakad aubergine

  1. Sätt ugnen på 225 °C.
  2. Dela auberginerna på mitten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Salta och ringla över lite olivolja och baka av i ugnen i 20 minuter.
  3. Ta ut auberginerna och krydda med paprikapulver och baka av i 1-2 minuter till. Ta ut och och täck dem så de håller sig varma.

Vinägrett

  1. Finhacka och fräs schalottenlöken i olivolja tills löken är mjuk.
  2. Finhacka oliver och persilja och lägg till löken tillsammans med, kapris, chili och äppelcidervinäger. Smaka av med salt och svartpeppar och ta av från plattan.

Servering

  1. Gröp ur auberginen och servera med purén toppad med vinägretten.

Joels grönsaksskola

Lär dig hur du tillagar säsongens godaste grönsaker i Joels grönsaksskola.

Antal portioner
Jordärtskockspuré
400 g jordärtskockor
2.5 dl mjölk
50 g smör
salt
Ugnsbakad aubergine
1 st aubergine
salt
olivolja
0.5 msk Santa Maria Paprikapulver
Vinägrett
1 st schalottenlök
0.75 dl olivolja
0.5 dl kalamataoliver
0.5 kruka persilja
0.25 dl Santa Maria Kapris
0.25 st röd chili
1 msk äppelcidervinäger
salt
Santa Maria Tellicherry Black Pepper
Jordärtskockspuré
800 g jordärtskockor
5 dl mjölk
100 g smör
salt
Ugnsbakad aubergine
2 st auberginer
salt
olivolja
1 msk Santa Maria Paprikapulver
Vinägrett
2 st schalottenlökar
1.5 dl olivolja
1 dl kalamataoliver
1 kruka persilja
0.5 dl Santa Maria Kapris
0.5 st röd chili
2 msk äppelcidervinäger
salt
Santa Maria Tellicherry Black Pepper
Jordärtskockspuré
1600 g jordärtskockor
10 dl mjölk
200 g smör
salt
Ugnsbakad aubergine
4 st auberginer
salt
olivolja
2 msk Santa Maria Paprikapulver
Vinägrett
4 st schalottenlökar
3 dl olivolja
2 dl kalamataoliver
2 krukor persilja
1 dl Santa Maria Kapris
1 st röd chili
4 msk äppelcidervinäger
salt
Santa Maria Tellicherry Black Pepper

Maila en länk till den här sidan

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00 

Fråga oss