Making Greens Powerful

Smakguide til grønnsaker med power

For å gi grønnsaker power så må du utnytte dens fulle potensial. Det handler ikke bare om å skjære kålen perfekt eller å bruke alle deler av rødbetene. Det handler også om hvordan du smaksetter for å få en best mulig opplevelse. I vår smakguide viser vi vi vanlige - og uvanlige - smaksparinger sammen med skjæretips og tilberedningsmetoder som gir grønnsakene nettopp power. Klikk på hver grønnsak for å lese mere.

Blomkål

Blomkål har en mild og delikat kålsmak, som passer godt med sjokolade, appelsin, curry og spisskummin.

Uventede kombinasjoner

Sjokolade · Appelsin · Mandel · Hasselnøtt · Mynte · Sitron

Klassiske kombinasjoner

Curry · Spisskummin · Røkt skinke · Hvitløk · Tahini · Chili · Kokos

Oppdelingsteknikk

Begyn med å dra løs bladene og skjær av stilken. Skjær blomkålhodet i to på midten, og skjær deretter et v-formet snitt for å fjerne stilken. Du kan deretter plukke blomstene fra hverandre for hånd.

Tilberedningsteknikk

Du kan spise bladene, stilken og blomstene. Damp bladene, sylt stilken eller lag puré på den. Når det gjelder blomstene, har du sannsynligvis kontroll: stek eller kok.

Rotselleri

Selleri har en sterk og litt søt smak, som fungerer med perfekt med bruntet smør, ost, eple og trøfler.

Uventede kombinasjoner

· Kastanje · Wasabi · Tandoori · Pepperrot · Sennep · Hasselnøtter · Brunet smør

Klassiske kombinasjoner

· Muskatt · Eple · Ost · Valnøtter · Poteter · Tryffel · Løk

Oppdelingsteknikk

Start med å kutte stilkene. Skjær deretter av røttene hvis det er igjen, og skyll grundig bort jord mellom røttene. Sett sellerien på den kuttede flaten og skjær skallet fra sidene. Ferdig.

Tilberedningsteknikk

Du kan bruke bladene som urter, og stilkene i en salat eller som en smaksboost i supper og sauser. Roten kan langtidsstekes hel eller lages pure av. Du kan bakes i ovnen eller friteres som pommes frites eller chips. Og husk: Som de fleste grønnsaksskall kan du bruke selleriskrell når du koker buljong. Røttene/rottrådene er en virkelig delikatesse, prøv å steke dem!

Kål

Kål har en sprø tekstur med en mild grønn sennepsaktig smak, med en svak sødme gjør det at den passer perfekt sammen med appelsin, tyttebær, timian og laurbærblad.

Uventede kombinasjoner

· Appelsin · Soya · Ingefær · Persille · Paprika · Chipotle · Tyttebær

Klassiske kombinasjoner

· Karve · Hasselnøtt · Timian · Oregano · Sitron · Muskat · Laurbærblad

Stykningsteknikk

Skjær kålen i fire biter, skjær deretter bort stammen. Alternativt, skjær ut stammen med en lang spiss kniv underfra. De ytterste bladene kan du f.eks. bruke til kålruletter. Finsnitt resten av kålen med kniv eller mandolin.

Tilberedningsteknikk

Du kan bake kålen hel, eller koke kålbladene, ytterbladene og stammen. Stammen er super å steke og fermentere. Ytterbladene kan brukes til kålruletter.

Gresskar

Gresskar har en søt og fylldig smak, det gjør at den passer veldig bra med kirsebær, parmesan, kokosnøtt, ingefær og eple.

Uventede kombinasjoner

· Hasselnøtt · Sitron · Salt pekannøtt · Sennep · Kirsebær · Parmesan · Timian

Klassiske kombinasjoner

· Kokos · Ingefær · Curry · Chili · Eple · Lønnesirup · Thailandsk Rød curry

Oppdelingsteknikk

Del gresskaret på midten. Bruk en kniv for å skjære løs skallet For mindre gresskar som butternut kan en vanlig grønnsaksskreller brukes. Skrap ut alle frø og tråder med en skje. Del kjøttet i skiver eller terninger.

Tilbredningsteknikk

Når det gjelder gresskar, er det kjøttet og frøene som kan spises. Skallet, ja du kan alltid bruke det på Halloween. Gresskarkjøttet kan bakes eller kokes i suppe, men også syltet. Frøene kan stekes og brukes til nesten hva som helst.

Kålrot

Kålroten har en søt og mild smak med mye sødme. Den har litt sennepskarakter noe som gjør at den fungerer veldig bra med gressløk, dill, chili og merian.

Uventede kombinasjoner

· Appelsin · Gressløk · Roseblad · Sennap · Dill · Eple · Nellik · Tindved · Chili

Klassiske kombinasjoner

· Persille · Chili · Laurbærblad · Røkt paprika · Oregano · Kjørvel · Merian

Stykningsteknikk

Skjær av litt av toppen og bunnen slik at du kan sette kålroten på snittflaten. Skjær av skallet med en kniv. Del opp i skiver eller terninger.

Tilberedningsteknikk

Du kan koke både knollen og skallet. Skallet kan syltes, moses, stekes eller hvorfor ikke frityrstekte det eller bruke det i en salat.

Gulrot

Gulroten har en søt, syrlig og litt bitter smak (nærmest skallet). Det er også notater av furutre og koriander. Den indre delen av gulroten, som har som oppgave å transportere vann fra roten til bladene, har en litt tynnere smak og er ikke så søt som resten av gulroten.

Uventede kombinasjoner

· Kokos · Lakris · Mandarin · Oliven · Eple · Estragon · Kardemomme · Kaffe · Dillfrø

Klassiske kombinasjoner

· Appelsin · Fenikkel · Anis · Spisskummen · Persille · Kanel · Selleri · Karve

Stykningsteknikk

Dette er ikke akkurat rakettforskning. Skrell den. Del den i passende biter.

Tilberedningsteknikk

Du kan koke eller steke gulroten på vanlig måte, steke den på lav varme, dampe den, sylte den eller bare spise den som den er. Uansett hva du gjør, ikke kast de grønne toppene. Det grønne gresset er perfekt å bruke i istedenfor basilikum dersom du ønsker å prøve en ny type pesto.

Rødbete

Den elskede rødbeter er søt, jordaktig, fruktig og har et snev av salvie. Det åpner for smakskombinasjoner som lakris, wasabi og sitron.

Uventede kombinasjoner

· Lakris · Wasabi & Sesam · Solbær · Tikka Spice Mix · Kokos · Estragon · Taco Spice Mix · Bringebær

Klassiske kombinasjoner

· Pepperrot · Valnøtt · Honning · Persille · Sitron · Kapers · Sort pepper

Stykningsteknikk

Skjær av bunnen og toppen. Ta av skallet med en grønnsaksskreller før du koker eller steker den. Eller vent med å skrelle den til du har kokt den, da kan du bare kni av skallet med hendene. Bruk gjerne hansker.

Tilberedningsteknikk

Rødbeter tilhører samme familie som mangold (bladbete) og kan tilberedes på samme måte. Stek bladene eller bruk dem i en salat eller en pastarett. Stilkene har faktisk samme struktur som asparges. Perfekte å dampe eller ristet dem med smør eller olivenolje og sitron. Perfekt til supper og smoothies. Selv om du kan spise hele planten, fra rot til blad, er det selvfølgelig selve beten som er aller best.

Jordskokk

Jordskokken har en jordaktig og søt smak med nøttete toner som gjør den til en god venn med brunet smør, mandel, sitron og eple.

Uventede kombinasjoner

· Brunet smør · Timian · Mandel · Coconut Cream · Sitron · Dill · Pære · Ristet kokos

Klassiske kombinasjoner

· Hvitløk · Sitron · Persille · Skalldyr · Eple · Sopp · Kapers · Dill · Pepperrot

Stykningsteknikk

Skyld og skjær den i biter eller høvle på en mandolin. Dersom du vil skrelle, velg store jordskokker, ellers kommer du til å skrelle bort halvparten.

Tilberedningsteknikk

Sylt eller lag suppe på dem. Ovnsstek eller lag puré. Jordskokken er som en kameleon, kan også friteres til chips.

Rosenkål

Rosenkål har en elegant brokkolismak og et snev av erter, som åpner for smakskombinasjoner som sitron, hasselnøtt, lønnesirup, gresskarfrø og peanøtter.

Uventede kombinasjoner

· Sitron · Hasselnøtt · Rosépepper · Lønnesirup · Brunt smør · Ketjap Manis · Teriyaki

Klassiske kombinasjoner

· Appelsin · Gresskarfrø · Bacon · Peanutter · Valnøtter · Blåmuggost · Ristet hvitløk

Stykningsteknikk

Bruk en kniv og kutt de små hodene fra stammen (dersom du har kjøpt den hel). Skjær av de brune rotendene, men ikke så mye at bladene løsner. Fjern brune eller gule blader. Det var det! Med mindre du vil dele de i to eller i biter.

Tilberedningsteknikk

Du kan sylte, grille, steke eller dampe. Stammen kan syltes eller fermenteres. Rosenkål er også god i salat.

Pulled Oats®

Pulled Oats® smaker mildt av bønner og erter med et snev av kornblanding. Den har også smak av umami, noe som gjør at smakskombiansjoner som wasabi, sweet chili, curry og kokosnøtt passer godt.