Santa Maria Norge Foodservice

Vi benytter cookies for å gi deg en god opplevelse av siden. Ved å godkjenne kan du for eksempel lagre oppskrifter. Mer informasjon om cookies

Safrankrans og lussekatter

Safrankrans og lussekatter

6
  • 20 Min
  • 150 Min
  • 13 Ingredienser
  • Mild

Ingen jul uten lussekatter! Denne oppskriften holder både til krans og boller. Kransen fylles med et herlig fyll av mandelmasse, smør, appelsin og appelsinlikør.

Ingredienser

Antall porsjoner
Hvetedeig
2 poser Santa Maria Safran
50 g gjær
100 g smør
3.5 dl kesella
1.5 dl sukker
0.5 ts Santa Maria Bordssalt
16 dl hvetemel
1 stk egg
5 dl melk
Fyll til kransen
150 g mandelmassa
70 g smør
1 stk appelsin, zest (finrevet skall)
2 ss apelsinlikör, tex Cointreau
1 dl rosiner
Til pynt
0.5 dl rosiner

Fremgangsmåte

Deig

  1. Kok opp vann og la rosinene svelle i det varme vannet.
  2. Hell 1 ss kokende vann på safranen for å løse den opp.
  3. Smuldre gjær i en bolle. 
  4. Smelt smør, tilsett melk og varm til 37°C.
  5. Hell melk, smeltet smør og safranløsning over gjæret. Bland slik at gjæret løser seg, tilsett kesam, sukker, salt og det meste av melet. La ca 1 dl mel være igjen til utbakingen. 
  6. Jobb med deigen til den er blank, smidig og slipper bollen. 
  7. La deigen heve under kjøkkenhåndkle i ca 30 minutter. 
  8. Del deigen i 2 biter. Den ene biten skal bli en safrankrans, den andre lussekatter. 

Krans

  1. Kjevle ut den ene biten med deig. 
  2. Riv mandelmassen i en bolle og bland med smør, revet appelsinskall, appelsinlikør og rosiner. 
  3. Smør fyllet på deigen, og rull den sammen. 
  4. Form deigrullen til en sirkel og legg den på bakepapir på et brett. Klipp fliker i kransen og la heve under kjøkkenhåndkle i ca 30 minutter. 
  5. Pensle kransen med vispet egg, strø på perlesukker eller a kransen med uppvispat ägg, strö på pärlsocker eller hakkede mandler og stek ved 225°C i ovnen i 5 minuter.
  6. Senk deretter varmen til 200°C og stek ferdig i ytterligere 10-15 minutter.

Lussekatter

  1. Del den andre deigbiten i ca 20 små biter.
  2. Rull ut og form til lussekatter.
  3. Stikk i de svelte rosinene og la bollene heve på et brett i ca 30 minutter. 
  4. Pensle lussekattene med egg og stek ved 225°C i ovnen i 8-10 minuter.

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo ∙ Tel: 67555280