Bakt søtpotet med indisk linsefyll

Name: Bakt søtpotet med indisk linsefyll
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 stk søtpotet; 3 ss smør; 3 fedd hvitløk; 1 stk gul løk; 4 stk tørket aprikos; 1 ss fersk ingefær; 1 ss Santa Maria Gurkemeie; 2 ts Santa Maria Kardemomme malt; 0.5 ts Santa Maria Red Hot Chili Flakes; 2 stk gulrøtter; 4 dl røde linser; 1 l vann; 1 ts havsalt; 2 stk tomater; 70 g babyspinat; 1 dl yoghurt naturell; 1 dl gresskarkjerner; 0.5 dl granateplefrø; koriander

60 Min
19 Ingredienser
Medium

Denne oppskriften er utviklet i samarbeid med David og Luise, som drive vegetarmat-bloggen Green Kitchen Stories. David og Luise deler en indisk oppskrift som er perfekt for en koselig fredagskveld hjemme. Hva synes du om bakt søtpotet fylt med en kremet og smakfull indisk linsegryte til middag?

Ingredienser

Antall porsjoner

Fyll
4 stk søtpotet
3 ss smør
3 fedd hvitløk
1 stk gul løk
4 stk tørket aprikos
1 ss fersk ingefær
1 ss Santa Maria Gurkemeie
2 ts Santa Maria Kardemomme malt
0.5 ts Santa Maria Red Hot Chili Flakes
2 stk gulrøtter
4 dl røde linser
1 l vann
1 ts havsalt
2 stk tomater
70 g babyspinat

Topping
1 dl yoghurt naturell
1 dl gresskarkjerner
0.5 dl granateplefrø
koriander

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 200 °C.
Lag et lite snitt på toppen av hver søtpotet.
Dekk en rist med bakepapir og legg potetene på den. Stek i ovnen i ca. 1 time, eller til skinnet er litt sprøtt, og de er helt myke inni. Lag linsefyllet mens de bakes.
Sett en stor, tung kasserolle på middels varme. Ha i smør, løk, hvitløk, aprikos, ingefær, gurkemeie, kardemomme og chiliflak. Surr i noen minutter, til løken er myk og kjøkkenet er fylt med duften av krydder.
Ha så i gulrøtter og linser, og stek i ytterligere to minutter. Deretter heller man over vann og salt, og rører om. Skru ned varmen litt når det begynner å koke, sett på lokket og la småkoke i ca. 15–20 minutter. Rør av og til, slik at linsene ikke brenner seg fast i bunnen. Tilsett litt mer vann om nødvendig.
Fjern fra varmen når linsene er myke, tilsett tomater og spinat, og rør om. Smak til, og tilsett mer salt om nødvendig.
Legg potetene på en tallerken eller i en bolle. Skjær et større snitt eller kryss på toppen, og trykk på sidene slik at de åpner seg.
Hell linsefyllet over toppen, og legge en stor skje med yoghurt på toppen. Dryss over med gresskarfrø og server med koriander.