Santa Maria piparu maisījumi

Par piparu maisījumiem

• 

  Fantastiskais piecinieks

  .

  1/5

  Piecu piparu maisījums ir sabalansēts augstākās kvalitātes balto, melno, zaļo, rozā un smaržīgo piparu maisījums. Tas piešķir ēdienam daudzpusīgu svaigi maltu piparu aromātu gaļas, vistas gaļas, zivju un veģetārajiem ēdieniem, sautējumiem, zupām, salātu mērcēm un marinādēm

  Vairāk
• 

  Vai visi ir "īstie" pipari?

  2/5

  • Melnie, baltie un zaļie pipari nāk no viena un tā paša auga – Piper nigrum.
  • Baltie pipari ir piparu grauda iekšējā sēkla, kam noņemts ārējais apvalks jeb sēklsedze. Ārējo mizu noņem, mērcējot graudus maisos vienu nedēļu vai zem tekoša ūdens, bieži vien avotā vai upē. Tādējādi ārējā miziņa kļūst mīkstāka (tiek veikta tā sauktā mērcēšana), lai to varētu noņemt stampājot vai mazgājos graudus, pēc tam ogas kaltē ar gaisa plūsmu vai krāsnī. Iekšējā sēkla ir krēmīgi baltā tonī, kas nemainīsies, jo visi nogatavošanās enzīmi atrodas miziņā.
  • Zaļo piparu graudi nāk no tām pašām ogām, no kurām iegūst melno piparu graudus. Tos novāc zaļus, nenogatavojušos, sešus mēnešus pēc ziedēšanas. Kaltētus zaļos piparus iegūst, svaigās piparu ogas vispirms īsi novārot, tādējādi arī iznīcinot par krāsu atbildīgo enzīmu, bet pēc tam kaltējot tāpat kā melnos piparus. Ogas sačokurojas, bet saglabā zaļo krāsu un garšu.
  • Smaržīgie pipari patiesībā ir citas augu sugas auglis (Pimenta dioica) un ir radniecīgāki kanēlim un krustnagliņām. Smaržīgie pipari ir viena garšviela, kas aizvieto trīs. Nosaukums allspice angļu valodā radies, jo šī oga atgādina krustnagliņu, kanēļa un muskatrieksta aromātu vienlaikus.
  • Rozā pipari nāk no Brazīlijas vai Peru piparkokiem (Schinus terebinthifolia vai Schinus molle) un botāniski vispār nav pipari.

  Vairāk
• 

  Citronpipari

  3/5

  Citronpipari ir daudzpusīgs garšvielu maisījums, uz ko neattiecas vienoti noteikumi vai pieeja, kā, kur un cik bieži tos lietot. Pievienojiet tos ēdienam gatavošanas procesā vai pārkaisiet ar tiem jau gatavu ēdienu. Tā ir patīkama alternatīva mūždien izmantotajai sāls un piparu kombinācijai. Vienīgā atšķirība būs patīkami skāba garša kā papildinājums. Citronpipari īpaši piemēroti kopā ar jūras veltēm. Pirms gilēšanas uz svaigas zivs uzpiliniet mazliet eļļas un pārkaisiet citronpiparus. Lasis un citronpipari ir izcils savienojums. Arī par dārzeņiem nedrīkst aizmirst! Pārkaisiet nedaudz citronpiparu, lai bagātinātu sautētu dārzeņu garšu. Ja jums ir laiks, pagatavojiet citronpiparu sviestu, lai pēc tam ļautu tam izkust uz siltiem dārzeņiem.

  Lai gan nav zināms citronpipraru “izgudrotājs”, iespējams, tie pirmoreiz lietoti Indijā, kur citronus un piparus audzē jau tūkstošiem gadu.

  Aromāts

  Maisījumā dominē maltu melno piparu aromāts. Tas ir tādēļ, ka pipariem ir izteiksmīga smarža, kas it īpaši atbrīvojas, tos samaļot.

  Garša

  Citrusu garša jūtama, ēdienu nogaršojot. Melno piparu asā garša patīkami sajaucas ar izteiksmīgo skābumu. Sagaršojama arī sāls un sīpolu garša.

   

  Vairāk
• 

  Garšas daudzveidība

  4/5

  • Melnie pipari ir asi un nedaudz citrusīgi.
  • Baltie pipari ir maigāki, ar zemes un nedaudz fermentētu noti.
  • Zaļie pipari ir svaigi, nedaudz zāļaini un mazāk asi.
  • Smaržīgie pipari dod siltu, kanēlim un muskatriekstam līdzīgu aromātu.
  • Rozā pipari ir saldeni, augļaini, ar vieglu piparu noti. Aromātā nojaušamas priedes, tējaskoka, svaigu sarkanu ogu un eikalipta notis. Garšā jūtamas salda medus un augļu notis, priede, svaigas ogas un patīkami aromatizēta pēcgarša.

   

  Kulinārais balanss
  Piecu piparu maisījums apvieno gan asumu, gan aromātus – no piparu kodīguma līdz pat augļainām un saldenām niansēm, tādēļ to izmanto universāli – gaļai, zivīm, mērcēm, marinādēm un pat desertos.

  Vēsturiskais aspekts
  Pipari bija viens no dārgākajiem garšvielu tirdzniecības objektiem viduslaikos – tie bieži kalpoja kā valūtas aizvietotājs. Piecu piparu maisījums ir kā simboliska “garšvielu ceļa” apvienošana vienā burciņā.

   

  Vairāk
• 

  Apelsīnu pipari

  5/5

  Apelsīnu pipari ir apelsīnu, ingvera, kurkumas, aso čili piparu un melno piparu maisījums. Spilgtās krāsas un dzīvīgā apelsīnu garša īpaši labi sader ar zivīm un putnu gaļu. Pārklājiet ar garšvielu maisījumu jebkuru balto vai kūpinātu zivi, lai ēdienam piešķirtu citrusaugļu nokrāsu. Var pievienot salātu mērcēm vai vārītai gaļai kā sauso marinādi.

  Kur vēl var izmantot apelsīnu piparus?

  Vienkāršs un efektīvs veids, kā ievērojami samazināt kaloriju daudzumu kafijā, ir ar cukuru piesātinātos sīrupus aizstāt ar garšvielām, piemēram, apelsīnu pipariem.

  Garšvielas, kas ir piesātinātas ar dabīgu garšu, piedāvā veselīgāku veidu, kā uzlabot karstā dzēriena garšu un aromātu.

  Mūsu apelsīnu piparu maisījums ir veids, kā citādāk pasniegt cafe latte, papildinot to ar malta kanēļa šķipsniņu.

  Vairāk