Zucchini enchilada med tortilla chips
- 15 Min
- 15 Min
- 13 Ingredienser
- Mild
Zucchini enchilada - en snygg vegetarisk rätt med Mexikanska smaker och krispiga tortilla chips.
Ingredienser
Antal stolar
| 2 st zucchinis |
| 1 påse Santa Maria Tortilla Chips Salted |
| Enchilada fyllning |
|---|
| 300 g växtbaserat protein |
| 1 msk olja |
| 1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix |
| 0.5 burk Santa Maria Chunky Salsa Medium 230 g |
| 1 dl vatten |
| 150 g riven ost |
| 0.5 dl solrosfrön |
| Tillbehör |
|---|
| 1 st avokado |
| färsk grön jalapeño |
| koriander |
| Santa Maria Chunky Salsa Medium 230 g |
Gör så här
- Sätt ugnen på 225°C. Smörj en ugnsfast form.
- Börja med Enchilada fyllningen, stek vegetariskt protein i olja, tillsätt Enchilada spice mix, chunky salsa och vatten. Koka upp, rör om väl och sätt åt sidan.
- Hyvla långa, tunna skivor av zucchini, med hjälp av potatisskalare eller osthyvel. Lägg dem lite omlott 3-4 st skivor/ rulle.
- Fördela Enchilada fyllningen på zucchiniskivorna och rulla ihop.
- Lägg Enchiladarullarna med skarven nedåt i en ugnsfast form. Strö riven ost över rullarna och strössla solrosfrön över osten.
- Gratinera Enchiladan i ugnen ca 15–20 minuter, tills osten smält och blivit krispig.
- Garnera Enchiladan med skivad avokado, jalapeño och koriander. Servera med tortilla chips och chunky salsa.
Tips!
- Du kan göra rätten vegansk genom att byta ut osten till en vegansk ost istället.
Liknande recept
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00
