Vegansk Gulrotkake med kokosfrosting

Inviter på vegansk kake! Denne saftige gulrotkaken med kokosfrosting er supergod og passer til alle kaffepauser.

Ingredienser

Antall porsjoner

Vegansk Gulrotkake
kokosflak
3 stk gulrøtter
0.5 dl rapsolje
2 dl sukker
1 dl Santa Maria Coconut Cream 250ml
2 dl hvetemel
2 klyper Santa Maria Rock Salt
0.5 ts natron
1 ts Santa Maria Økologisk kardemomme
1.5 ts Santa Maria Økologisk kanel

Kokosfrosting
50 g tofu naturell
1 ss Santa Maria Coconut Cream 250ml
2 dl melis
1.5 dl kokosflak
1 stk sitron, skall av

Garnityr
2 ss valnøtter
gulrot

Sett ovnen på 175°C.
Smør og strø en kakeform med kokosflak (ca.1,5 liter)
Finriv gulrøtter og bland sammen alle kake ingrediensene til en jevn røre.
Hell røren i den smurte pannen og stek nederst i oven i ca. 40 minutter.
Mos tofu i en bolle.
Tilsett kokosmelk og melis og bland sammen til en tykk glasur. Rør inn kokosflak og revet sitronskall.
Når kaken er bakt, smør glasuren jevnt over kaken. Avkjøl og dryss over hakkede valnøtter og revet gulrot og skjær kaken i biter.

Tips! Kaken holder seg godt i kjøleskapet og blir enda bedre om den får stå en dag.