Santa Maria Norge Foodservice

Vi benytter cookies for å gi deg en god opplevelse av siden. Ved å godkjenne kan du for eksempel lagre oppskrifter. Mer informasjon om cookies

Tomattartar på to tallerkner

Tomattartar

  • 60 Min
  • Mild

Ingredienser

Antall porsjoner
Tomattartar
1 kg tomat
100 g Santa Maria Sundried Tomatoes
100 g Santa Maria Peperone Piquillo 2500 g
150 g sølvløk
50 g Santa Maria Kapers Capotes 1600 g
2 ss olivenolje
1.5 ss hvitvinseddik
2 ts salt
0.5 ts Santa Maria Sort pepper malt 350 g
Syltede sennepsfrø
1 dl Santa Maria Sennepsfrø Gule 640 g
1 dl Santa Maria Sennepsfrø Brune 610 g
1.5 dl riseddik
0.5 dl sukker
0.5 ts salt
Røkt paprikamajones
4 dl majones
2 ts Santa Maria Smoked Paprika 230 g
0.5 ts salt

Fremgangsmåte

Tomattartar

  1. Skjær tomater, soltørkede tomater, Peperone Piquillo og løk i små terninger.
  2. Bland grønnsaker med de resten av ingrediensene.
  3. La det marinere i 10 minutter og sil av væsken. Blir best av å stå i romtemperatur.

Syltede sennepsfrø

  1. Ha alle ingrediensene i en kasserolle og la det småkoke i en time. Sjekk at sennepsfrøene er passe myke. De skal være litt som rogn i konsistensen. Synes du at de er litt for harde, så lar du dem bare småkoke litt til.
  2. Ha over på et glass og la avkjøle, du trenger ikke å helle av væsken. Kan spises direkte, og holder noen uker i kjøleskapet.

Røkt paprikamajones

  1. Bland majones og røkt paprika. Smak til med salt.
  2. Fyll på en sprøytepose eller en flaske.

Ved servering

Legg tartaren på en tallerken og pynt med syltede sennepsfrø, røkt paprikamajones og salat.

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo