Gan Šrilankas, gan Ķīnas kanēli iegūst no tropisku mūžzaļo koku mizas. Šrilankas kanēļkoki var sasniegt 8 līdz 15 metru augstumu, un nobriestot to lapas no koši sarkanām sāk krāsoties tumši zaļā tonī. Koka gaiši dzeltenie ziedi ir mazi un nelabi ož. Bieži vien koka galotni apgriež, tāpēc tas vairāk līdzinās krūmam, jo, apgriežot galotni, no stumbra aug vairāk zaru.
Kanēļkoki aug ātri, un tiem vajag daudz telpas, vēlams, gaišu, saules apspīdētu vietu (vēlams, lai saule spīd līdz pat 12 stundām dienā) ar normāli mitru augsni. Ieteicamā augšanas temperatūra ir ne zemāka par 15 °C. Tropu apgabala valstīs ir izcili piemēroti augšanas apstākļi abām kanēļkoku šķirnēm. Valstis, kurās aug četras galvenās kanēļa šķirnes, joprojām arī ir lielākās kanēļa audzētājas. Madagaskarā tiek iegūts visvairāk kanēļa, bet kanēļkokus audzē arī Timorā, Grenādā, Santomē, Dominikā un Seišelās.
No Šrilankas kanēļkoka ražu ievāc 2–4 gadus pēc tā iestādīšanas, tiklīdz lapas no sarkanām sāk krāsoties zaļā tonī. Novācējs izlemj, kuras mizas daļas ir vieglāk noplēšamas, tad noņem šo mizu, un pēc tam notiek mizu plēšana. Tradicionāli kanēļa plēšana ir ārkārtīgi smalks un prasmīgs amats, ko mūsdienās joprojām piekopj singāļu salagamas kastas ļaudis, kas šo prasmi nodod no paaudzes paaudzē. Vispirms nokasa ārējo mizu, atsedzot zeltaino iekšējo mizu, ko uzmanīgi atdala no zara, veicot vairākus rūpīgus iegriezumus.
Garša un izskats
2/4
Līdzīgi kā citām garšvielām, arī kanēļa garša ir atkarīga no daudzām lietām, tostarp no vietas, kur tas aug. Indonēzijas kanēlim (burmanii) piemīt salda, pilnīga, riekstaina mentola smarža. Tas garšo saldi, nedaudz putekļaini, pēc mandelēm un marcipāna. Vjetnamiešu kanēlim (loureiroi) ir nedaudz mazāk izteiksmīga garša, bet tomēr tas garšo līdzīgi. Šrilankas kanēlim (verum) ir spēcīgs augļu, rabarberu un vaniļas aromāts, ar izteikti aromātisku augļu, saldu, maigu sarkano ābolu garšu.
Kanēļa veidi un lietošana
3/4
Kanēli bieži kombinē ar ingveru. Kurš gan spēj iedomāties Ziemassvētkus bez kanēļa un ingvera?! Šrilankas kanēlis lieliski sader ar saldajiem ēdieniem, un tas būtu lieliska izvēle desertiem. Turpretim Ķīnas kanēlis jāizvēlas pikantākiem ēdieniem, kam derēs tā sastāvā esošais kanēļaldehīds. Šī garša ir marokāņu tadžinas, pendžabu aromātiskās garammasalas un ķīniešu piecu garšvielu maisījuma pamatā. Atcerieties, ka Šrilankas kanēli pievieno maigākiem augu ēdieniem, bet Ķīnas kanēlis ir piemērotāka izvēle vircotiem ēdieniem.
Santa Maria kanēlis
4/4
Santa Maria produktos izmanto cinnamomum burmanii cassia no Indonēzijas. Šīs šķirnes kanēlis satur diezgan daudz ēterisko eļļu, kas tam piešķir robustu garšu un nedaudz asuma, un rietumnieki ir iecienījuši tā garšu. Mēs to iepērkam veselā veidā, standziņās vai arī skaidiņās, ko pēc tam paši samaļam. Kanēļa skaidiņas ir iegūtas no dažādām koka daļām. Miza pie koka pamatnes satur vairāk eļļas, tāpēc tā ir aromātiskāka. Sajaucot kopā ar maigāko mizu no koka stumbra vidusdaļas un galotnes, panāk labi sabalansētu garšu, kas, mūsuprāt, vispilnīgāk izceļ malto Ķīnas kanēļa garšu.
Pašlaik mēs sadarbojamies ar trīs parastā kanēļa piegādātājiem un diviem ekoloģiskā kanēļa piegādātājiem (visi no Indonēzijas). Regulāri arī apmeklējam savus piegādātājus klātienē, lai pārbaudītu sociālos apstākļus un kvalitāti. Mūsu piegādātāji apstrādā kanēli uzraudzītos apstākļos un piegādā kanēļa standziņas un kanēļa skaidiņu maisījumu malšanai saskaņā ar mūsu specifikācijām, un pēc piegādes kanēlis tiek apstrādāts un iepakots mūsu ražotnēs.
Malts cinnamon burmanii no Indonēzijas
Mēs maļam kanēļa skaidiņu maisījumu paši, lai iegūtu pēc iespējas svaigāku produktu. Skaidiņas ir no dažādām koka mizas vietām, lai panāktu sabalansētu un patīkamu garšu. Sagaršosiet saldas notis un nedaudz mandeļu un marcipāna.
Ekoloģiskais maltais cinnamon burmanii no Indonēzijas
Sagaršosiet maigāku, izteiktāku garšu un nedaudz mazāk mentola aromāta nekā parastajā kanēlī.
Receptes
Ātri un viegli pagatavojamu maltīšu receptes ar kanēli
