Uzzini, kādos ēdienos lietot čili piparus, kur vēl tos var izmantot un ar kādām garšām tos vislabāk kombinēt.
Kas ir kapsaicīns?
1/5
Čili ir Capsicum ģints auga auglis. Tā izcelsme meklējama Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Audzē piecas galvenās čili sugas, kā arī lielu daudzumu dažādu šo sugu šķirņu. Tajos visos ir kapsaicīns dažādā daudzumā, un tieši šī viela nosaka čili asumu. Tas ir stiprs piperīns, kas ir līdz pat 160 reizēm spēcīgāks nekā melnajos piparos esošais. Neskatoties uz to, kapsaicīns ir organismam noderīgs.
Jo lielāks kapsaicīna daudzums, jo asāks ir čili. Asumu mēra skovilos (SHU). Piemēram, paprikas asums ir 0, bet habanero pipara stiprums sniedz 300 000. Pasaulē pikantākā čili – Trinidad scorpio – asums ir 1 463 700 skovilu. Tas apsteidz arī ilgu laiku pasaulē par visstiprāko čili uzskatīto naga jolokia (pazīstams arī kā bhut jolokia), kura asums sasniedz 1 041 427 skovila vienību.
Santa Maria čili eksplozija
Čili eksplozija ir ass izmeklētu čili un saldās paprikas maisījums ar čipotles garšas niansēm. Garšīgie tomāti līdzsvaro asumu un piešķir maisījumam bagātīgu garšu, kas piemērots dažādiem ēdieniem.
Čili dažādība
2/5
Čili nav tikai ass, tā garša mēdz stipri atšķirties atkarībā no sugas, izcelsmes, apstrādes un pārvietošanas apstākļiem. Interesanti, ka čili dēvē vienā vārdā svaigā veidā, bet pavisam citā – žāvētā. Kaut vai, piemēram, halapenjo, kā to dēvē svaigā veidā, bet par čipotli to sauc kaltētā un kūpinātā veidā, lai gan tie ir vienas šķirnes pipari. Būtiskākie čili kvalitātes parametri ir mitruma saturs, krāsa, garša un asums.
Čili vēstures lapās
3/5
Par čili mums jāpateicas Kristoforam Kolumbam, jo tieši viņš 15. gadsimta beigās sev līdzi uz Eiropu atveda čili, ticot, ka tas ir pipars (tā rezultātā kopš tā laika čili tiek kļūdaini dēvēts par piparu). Gadsimtiem čili asums izplatījās Indijas, Āfrikas un Āzijas ēdienos. Vispār var teikt, ka maigākās un saldākās šķirnes, piemēram, paprika un Spānijas pipari, vairāk tiek audzētas un izmantotas Eiropā, bet asākie, piemēram, habanero un piri-piri, Dienvidamerikā, Āzijā un Āfrikā.
Santa Maria čili pārslas
Aso čili piparu pārslas ir rupji saberzti vidēja lieluma asie čili pipari. Ļoti aromātiski, ēdieniem piešķir dekoratīvu akcentu. Būs gardi pastās, mērcēs, ar gvakamoli, sautējumos vai pārkaisīti picai.
Santa Maria čili
4/5
Čili pulveris
Klasisks Meksikas piparu sajaukums, ko 1898. gadā izgatavoja Viljams Gebhards no Teksasas. Klasiski maigs čili, paprikas, ķiploku un maltu kumīna sēklu maisījums ar nedaudz oregano un sāls. Pievienojiet to čili ar gaļu vai sautētai gaļai. Rīsiem šis maisījums piešķirs neaizmirstamu garšu.
Kajennas pipari
Faktiski tie nav pipari, bet paprikas paveids. Svarīga sastāvdaļa austrumu, afrikāņu un meksikāņu virtuves ēdienos. Izmanto gan atsevišķi, gan garšvielu maisījumos un mērcēs (karijs, tabasko, čili mērce). Kajennas piparus parasti izmanto pikantas garšas cienītāji, taču šķipsniņa Kajennas piparu nesabojās arī parastus ēdienus. Pirms pievienot ēdienam, Kajennas piparus var samaisīt ar nelielu daudzumu augu eļļas, kas tiem piešķirs patīkamu nokrāsu. Lietošana: ēdieni no vēžveidīgajiem, zivju zupas un mērces zivju ēdieniem, ēdieni un pildījumi no gaļas ar stipri izteiktu garšu, ēdieni no vistas gaļas, dārzeņi, grilēti ēdieni, risoto, ēdieni no olām un siera, ēdieni no maltās gaļas, mērces salātiem un grilētiem ēdieniem.
Nedzirdēti fakti
5/5
Čili pipari ir atkarīgi no putniem, kas tos izplata
Lai gan čili pipari ir ļoti asi cilvēkiem un zīdītājiem, putni nejūt kapsaicīna (vielas, kas padara čili asu) iedarbību. Putni apēd čili piparus, un to sēklas iziet cauri putna gremošanas sistēmai nebojātas – tas palīdz pipariem izplatīties. Zīdītājiem kapsaicīns izraisa dedzināšanu, tāpēc tie izvairās no pipariem – tā ir auga aizsardzības stratēģija.
Kapsaicīns nav čili pipara “miesā”, bet... uz sēklām tuvumā esošajās plēvītēs
Daudzi domā, ka asums nāk no sēklām, taču lielākā daļa kapsaicīna ir koncentrēta baltajās plēvītēs (ko sauc arī par placentaudiem) ap sēklām. Sēklas var būt asas, bet tikai tāpēc, ka kapsaicīns no šīm plēvītēm pieskāries to virsmai.
Čili pipari ir izmantoti kā dabisks konservants
Dažās kultūrās čili pipari tiek izmantoti kā antibakteriāls līdzeklis pārtikas konservēšanai – kapsaicīnam ir antimikrobiālas īpašības, kas palīdz aizkavēt baktēriju augšanu. Tādēļ siltā klimatā čili bieži ir sastopami tradicionālajās receptēs – tie palīdz ēdienam nesabojāties tik ātri.
Asuma mērvienību – Skovila skalu – sākotnēji noteica ar cilvēka mēli.
1912. gadā farmaceits Vilburs Skovils izstrādāja Skovila skalu, lai mērītu piparu asumu. Sākumā tas tika darīts, atšķaidot piparu ekstraktu ūdenī, līdz cilvēka mēle vairs nejuta asumu. Cik reizes vajadzēja atšķaidīt – tik bija Skovila vienību. Tagad, protams, to dara ar precīziem instrumentiem.
🧠 5. Čili “dedzina”, bet faktiski tas nav karstums – tas ir apmāns
Kapsaicīns nepalielina temperatūru, bet tas saistās ar nervu receptoriem, kas reaģē uz karstumu un fizisku dedzināšanu. Smadzenes domā, ka tu sadedzināji mēli, lai gan nav reālas temperatūras izmaiņas. Tas ir iemesls, kāpēc daudziem patīk čili – tas rada endorfīnu izdalīšanos, kas sniedz labsajūtu, līdzīgi kā sportā vai sāpju pārvarēšanā.
Receptes
Ātri un viegli pagatavojamu maltīšu receptes ar čili pipariem
