Santa Maria Sverige Foodservice

Kryddpeppar

Kryddpepparn har en söt, fruktig arom med mild smak av nejlika. Doften påminner om skog, ceder, barr och ”Old Spice” (after shave). Kryddpepparn passar till fisk, nötkött, fläskkött, kalvkött, lammkött, vitkål, grönkål, lök och ljusa såser.

Odling

Kryddpeppar tillhör inte pepparsläktet utan är de torkade bären från ett ca 10 meter högt, tropiskt träd. Bären plockas när de är omogna och fortfarande gröna. Efter plockningen läggs bären ut i ca 10 dagar för att jäsa.

Kryddpeppar

Odlingsområden

Kryddpepparträd växer i hela Västindien och i flertalet länder i Centralamerika, till exempel Mexico, Guatemala och Honduras.

Stor krydda i Skandinavien

Skandinavien svarar för 1/3 av den totala världshandeln av kryddpeppar. Troligtvis eftersom man inom den svenska handelsflottan någon gång på 1700-talet började gnida in salt och fett fläsk med kryddpeppar. Man upptäckte att kryddpeppar både dolde den härskna smaken och förlängde hållbarheten. Ämnet eugenol som finns i kryddpeppar är nämligen en stark antioxidant.

Användning

I Skandinavien är kryddpeppar en viktig ingrediens i charkprodukter och sill-konserver. I USA används kryddan i ketchup, pickles, fruktpajer och liknande desserter.

Används till likör

De mogna, rödsvarta bären har genom århundraden använts vid likörframställning, till exempel i Chartreuse och Benedictine. Den äldst kända användningen av kryddpeppar var i aztekernas berömda chokladdryck, även kallad gudarnas dryck. Chokladdrycken kryddades med kryddpeppar, vanilj och chili.

Kryddkompisar

Andra kryddor som passar bra med kryddpeppar är bland annat svartpeppar, vitpeppar, muskot, lagerblad, cayennepeppar, vanilj, nejlika, ingefära och oregano.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00

Fråga oss