Santa Maria Sverige Foodservice
Färsk persilja och en liten kniv.

Krydda med örter

Torkade örter håller länge och ger liv till nästan vilken rätt som helst.

Örter kan användas på många olika sätt. Det bästa sättet varierar från rätt till rätt, och från ört till ört. Men det finns några tips som alltid hjälper i köket.

Vilka örter passar ihop?

Många torkade örter kommer bäst till sin rätt när de kombineras med en eller flera andra örter.

Kötträtter och grönsaksrätter

Dragon, gräslök, körvel och persilja är en mild och fin blandning som passar till både kötträtter och grönsaksrätter. Om du är ute efter en kraftigare och aromatisk smak så ska du istället kombinera dragon, mejram, persilja och timjan.

Fisk, sallad och omelett

Gräslök och mejram passar bra ihop till fisk, sallad och omeletter. En annan god kombination av örter till dessa maträtter är basilika, timjan och lagerblad.

Såser på mejeriprodukter

Såser med yoghurt, crème fraiche eller andra mejeriprodukter blir extra goda när de smaksätts med dill, dragon och gräslök.

Kalla och varma rätter kryddas olika

Maten tar till sig örternas smaker olika beroende på temperatur. I kalla såser, majonnäser, dressingar och kryddsmör ska örterna helst tillsättas en timme före servering. I varma rätter bör halva mängden örter tillsättas i slutet av matlagningen, för att bibehålla den fina aromen och för att undvika besk bismak.

Hur mycket är lagom?

Torkade örter är starkare än färska. En gyllene regel är att 1 tsk torkad, malen eller stött örtkrydda motsvarar 1 dl färsk, hackad ört. Men olika örter smakar också olika mycket.

Till en maträtt för 4 portioner är det vara lagom att ta:

  • 0.5-1 msk Dill
  • 1-1.5 tsk Basilika
  • 0.5-1 tsk Dragon
  • 0.5-1 msk Gräslök
  • 1-1.5 tsk Körvel
  • 1-1.5 tsk Mejram
  • 0.5-1 tsk Mynta
  • 0.5-1 tsk Oregano
  • 0.5-1 tsk Rosmarin
  • 0.5-1 tsk Salvia
  • 0.5-1 tsk Timjan

Om man blandar flera örter rekommenderas det lägre måttet. Smaka alltid av innan servering och tillsätt lite extra om det behövs mer örtsmak.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00

Fråga oss