Santa Maria Sverige Foodservice
Knäck som kokas i en kastrull

Lyckas med julbaket!

Så här gör du den bästa kolan, de godaste saffransbullarna och får mest smak från julens godaste kryddor.

Låt saffran dra i sprit innan du bakar

Smakerna i saffran frigörs när kryddan löses upp i sprit och socker. Det är därför en bra idé att använda en blandning av saffran och sprit vid bakning. På så sätt får du mest smak på lussekatterna eller saffranskakan.

Blanda 1 g saffran med ett par matskedar cognac (annan sprit går också bra) och en matsked socker. Tillsätt sedan blandningen i degen. Låt gärna blandningen stå till sig innan du bakar, ju längre tid desto bättre. Förvara den då i en burk med lock och låt den stå mörkt i rumstemperatur.

Ett annat knep för att dra ut mer smak ur saffran är att mortla den med en sockerbit innan du har i den i degen. 

Lär dig ännu mer om vår julkrydda saffran. 

Kolan blir perfekt vid 125 °C

Hemligheten bakom en perfekt seg kola är att använda en termometer. Koka kolan tills temperaturen är 125 °C. Då är kolan klar och konsistensen blir perfekt seg när kolan har svalnat och är redo att ätas.

Rör försiktigt när du kokar knäck

Det bästa tipset för en knäck som är fin och klar i färgen är att låta knäcken koka i lugn och ro. Om knäcken vispas under kokningen så kristalliserar sig sockret och knäcken blir lätt grynig. Rör istället försiktigt om den kokande knäcken med en träslev mot slutet av kokningen. Då blir slutresultatet vackert klar knäck. Samma sak gäller när du kokar kola.

Pepparkaksdegen behöver vila

Låt pepparkaksdegen vila i kylskåpet över natten innan du bakar ut den. Degen behöver vila för att sätta sig och bli enkel att baka ut. Alla härliga smaker från kryddorna i pepparkakor kommer också fram mer när degen har fått gotta till sig.

Rumstemperera ingredienserna

Låt alla ingredienser ligga framme en stund innan du börjar baka. När smör, ägg och mjölk är rumstempererade så blandar de sig lättare med varandra, vilket ger fluffiga och goda kakor. Kalla ingredienser blandar sig inte på samma sätt, vilket kan göra att slutresultatet inte blir lika bra.

Nymalda kryddor smakar mest!

Nymalda kryddor smakar mer än färdigmalda kryddor. Det doftar också underbart av nymalda kryddor! Använd en kryddkvarn eller mortel för att mala kryddorna. Om du ska mala mycket kryddor på en gång så fungerar en elektrisk kaffekvarn toppen. Tänk bara på att kaffet som du maler efteråt kommer att få smak av kryddorna. Kaffe smaksatt med kardemumma är jättegott medan kaffe med en hint svartpeppar troligtvis inte ger samma smaksensation.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00

Fråga oss