Santa Maria Sverige Foodservice
Chilifrukter

Chili för alla smaker

De flesta människor associerar chili med väldigt stark mat, vilket kanske inte är så konstigt. Vissa sorters chili, som Habanero och piri piri, är bland de mest kända och starkaste kryddor som finns. Men det finns faktiskt chili som inte är stark alls. Paprika är ett sådant exempel.

Förvara chili torrt och svalt

Alla kryddor, inte bara chili, skall förvaras torrt, svalt och mörkt. Chili hör dock till de mer känsliga när det gäller detta. Malda kryddor har alltid kortare hållbarhet än hela.

Är chilin för stark?

Lindra stark hetta med fil eller andra mjölkprodukter. Släck inte hettan med vatten! Då sprider du ut den till andra delar av mun och svalg eftersom capsaicinet är en olja som inte blandar sig med vatten. Tänk också på att tvätta händerna när du tagit i chili. Svedan kan bli förödande om ömtåliga kroppsdelar kommer i kontakt med capsaicinet.

Krydda med paprika

Paprikan är en typisk matskedskrydda. I en köttgryta för 4 personer är 1 msk paprika lagom. Färg och smak bibehålles bäst om man tillsätter paprikan i varmt men aldrig kokande fett. Detta är en bra regel för all paprika och chili i pulverform. Den kan lätt brännas.

Maximera smaken av chili

Genom att kärna ur, rosta, mala eller förvälla chili så kan smakerna både balanseras och förstärkas.

Kärna ur chili

Ta bort kärnhuset ur chilin om du vill ha mycket smak men lite hetta. Den mesta hettan finns i väggarna som håller ihop kärnhuset.

Rosta chili

Ta bort stjälken och rosta chilin i en torr stekpanna på medelvärme. Pressa den lätt och se till att båda sidorna rostas. Chilin är färdigrostad när det ryker lite och färgen ändrats något utan att brännas.

Mala chili

Torkade chilifrukter kan vara lite för sega att hacka eller mortla. Då är det bra att mala chili! Torka först chilin i ugn i ca 100°C. Mal sedan chilin i en elektrisk kaffekvarn så blir det riktigt finmalet. Tänk på att kaffet kommer smaka kryddigt om du använder den till kaffe igen.

Förvälla chili

Täck chilin med kokande vatten, låt stå i 15 minuter. Sila av vätskan eller spara den till gryta eller sås. Tänk på att det är enklast att ta bort kärnhuset när chilin är mjuk, ifall du vill minska hettan något. Därefter hackar du eller gör puré av chilin genom att köra den i en matberedare eller mixer.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00

Fråga oss