Santa Maria Sverige Foodservice
Ingefärsmousse med havrekross, chokladkräm och fryst äpple

Ingefärsmousse med havrekross, chokladkräm och fryst äpple

4
  • 40 Min
  • 22 Ingredienser
  • Mild

Den här efterrätten är som en dröm! Härligt krämig ingefärsmousse med krispigt havrekross, len chokladkräm och syrligt äpple. Allt förbereds dagen innan och sedan är det bara att garnera och servera när gästerna kommer

Ingredienser

Antal portioner
Chokladkräm
0.5 st gelatinblad
2 dl grädde
80 g mjölkchoklad
Ingefärsmousse
1.5 st gelatinblad
1.5 dl naturell yoghurt
0.75 dl socker
1.5 msk Santa Maria Ginger Paste
1.5 dl grädde
Havrekross
50 g smör
3 msk socker
3 krm Santa Maria Bikarbonat, småpåse
2 dl havregryn
0.5 krm salt
Maränger
2 st äggvitor
1 dl socker
1.5 dl florsocker
Fryst äpple
1 st Granny Smith äpple
Ingefärssyrat äpple
3 msk citronjuice
1 msk Santa Maria Ginger Paste
1 st Granny Smith äpple
Till servering
citronmeliss

Gör så här

Chokladkräm

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
  2. Koka upp grädden och smält sedan ner gelatinbladen i den varma grädden.
  3. Hacka mjölkchokladen i bitar och lägg över i en skål. Häll den varma grädden över chokladen och rör slät. Ställ in chokladkrämen i kylen i 2 timmar.

Ingefärsmousse

  1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 min.
  2. Värm yoghurt, socker och ingefärspaste i ett vattenbad (var försiktig med värmen då yoghurten inte får koka).
  3. Smält ner gelatinet i den varma yoghurten. Sila blandningen genom en finmaskig sil till en ny bunke och låt svalna till rumstemperatur.
  4. Vispa grädden lätt och vänd ihop med yoghurten.
  5. Häll upp i 4 portionsglas och låt stelna i kylen i 2 timmar.

Havrekross

  1. Värm ugnen till 180 °C.
  2. Blanda ihop alla ingredienser, bred ut på en bakplåt och grädda i ca 8 minuter tills havreblandningen är gyllenbrun.
  3. Låt svalna och hacka sönder i lagom stora bitar med kniv.

Maränger (alternativt köpa färdiga minimaränger)

  1. Värm ugnen till 70 °C.
  2. Vispa äggvitorna fluffigt.
  3. Tillsätt sockret en matsked i taget ungefär var 45:e sekund tills tjock maräng bildas.
  4. Vänd ned florsockret i marängen.
  5. Spritsa upp små maränger på bakplåtar och torka i ugnen i ca 2 timmar eller tills marängerna är torra.

Fryst rivet äpple

  1. Lägg ett Granny Smith äpple, ett rivjärn och en skål i frysen i ca 3 timmar.
  2. Ta ut äpplet och riv grovt. Förvara i frysen till servering.

Ingefärssyrat äpple

  1. Blanda ihop citronjuicen och ingefärspasten till en lag.
  2. Skiva äpplet tunt och gör ett snitt med en vass kniv till mitten av äpplet.
  3. Lägg ned äppleskivorna i lagen och låt stå i någon minut.

Till servering:

  1. Vik ihop de syrade äpplena till små koner och lägg på moussen, spritsa chokladkrämen runt om och strö över havrekross.
  2. Garnera med marängerna och några blad citronmeliss. Servera med det frusna rivna äpplet. 

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00 

Fråga oss