Syltet kål i tre varianter

Syltet blomkål med curry

1. Skyll kål, blomkål og gulrøtter.
2. Fjern de ytre bladene på kålhodene og legg dem til side.
3. Skjær kålhodene i fire deler og fjern stammen.
4. Skjær kålen i 1 cm brede strimler.
5. Hakk blomkålen grovt.
6. Riv gulrøttene.
7. Skrell løken og hakk den grovt.
8. Ha alle ingrediensene i en bolle og masser inn saltet, ca 5-10 minutter.
9. Hell kålblandingen i en glasskrukke med lokk sammen med det som nå utgjør saltlaken.
10. Trykk alt godt ned i glasset med hendene, slik at alt blir dekket av saltlaken.
11. Ta kålbladene som er lagt til side og brett dem sammen og legg dem over kålen i glasset.
12. La kålen fermentere i 21–28 dager, oppbevares helst i en temperatur på 18–20 °C.
13. Åpne glasset annenhver dag for å lette på trykket som gjæringsprosessen skaper. Dette er veldig viktig, spesielt i de første 5-7 dagene når gjæringen går raskt og kålen bobler av karbondioksid.
14. Dag 21 er det tid for å smake på kålen, er den ikke syrlig nok så kan du la den fermentere en uke til.
15. Sett blomsurkålen i kjøleskapet.

Bayersk surkål

1. Fjern de ytre bladene fra kålhodene, skyll bladene og legg dem til side til senere.
2. Skjær kålen i 1 cm brede strimler.
3. Masser inn salt, spisskummen og havsalt i kålen i 5-10 minutter.
4. Hell kålblandingen på et glass med lokk sammen med det som nå utgjør saltlaken.
5. Trykk ned kålblandingen slik at den blir dekket av væske. Dersom det er for lite væske, bland 1 liter vann og 20 gram salt og hell over til kålblandingen er helt dekket.
6. Ta kålbladene som er lagt til side og brett dem sammen og legg dem over kålen i glasset. Pass på at alt er dekket av væske.
7. La kålen fermentere i 21–28 dager i romtemperatur på 18–20 ° C. Dersom det er varmere kan det gå raskere.
8. Åpne glasset annenhver dag for å avlaste trykket som fermenteringsprosessen skaper. Dette er veldig viktig, spesielt i løpet av de første 5-7 dagene når fermenteringen går raskt og kålen bobler av karbondioksid.
9. Dag 21 er det tid for å smake på kålen, dersom det ikke er nok syre så kan du la den fermentere en uke til.
10. Sett surkålen i kjøleskapet.

Surkål med eple og fennikel

1. Begynn med å skylle epler og fennikel.
2. Fjern de ytre bladene på kålhodene og legg dem til side.
3. Skjær kålhodene i fire deler og fjern stammen.
4. Skjær kålen i 1 cm brede strimler.
5. Kjern ut eplene og skjær dem i tynne skiver.
6. Hakk fennikel, skrell og grovhakk løken.
7. Bland alle ingrediensene i en bolle.
8. Masser saltet inn i kålblandingen med rene hender til kålen avgir væske. Det tar 5-10 minutter.
9. Hell kålblandingen i glasskrukke med lokk sammen med væsken som nå danner saltlaken.
10. Trykk alt godt ned i krukken med hendene slik at kålblandingen blir helt dekket av saltlaken. Hvis du har massert kålen ordentlig, vil laken dekke kålblandingen fullstendig.
11. Ta kålbladene som er lagt til side og brett dem sammen slik at de passer i krukken. Plasser dem fint  over blandingen og trykk ned alt under laken.
12. Forsikre deg om at det er 3-4 cm luft på toppen av glassbeholderen, steng lokket og sett glasset på et fat på et skyggefullt sted.
13. La kålblandingen fermentere i 21–28 dager, helst ved en temperatur på 18–20 ° C. Hvis det er varmere, kan fermenteringen gå raskere, jo kaldere det er desto saktere går det.
14. Glassbeholderen bør åpnes hver dag for å lette på trykket da fermenteringen går raskt og kålen bobler av karbondioksid. Når den ikke boble så intenst lenger, er det nok å åpne krukken med noen få dagers mellomrom, og på slutten trenger du ikke å åpne lokket i det hele tatt.
15. Smak på kålblandingen dag 21, eller litt tidligere avhengig av temperaturen i rommet. Hvis kålen ikke er tilstrekkelig syrlig kan du la den fermentere en stund til. Smak frem til dag 28, da bør prosessen være ferdig.
16. Sett surkålen i kjøleskapet. Nå er den klar til å spises.