Santa Maria Norge Foodservice
Sicilian Caponata

Sicilian Caponata

1
  • Mild

Caponata er en klassisk vegetarrett fra Sicilia med aubergine, tomat og paprika. Oppskriften passer for restauranter som tilbyr gjestene småretter.

Dette må du kjøpe

Antall porsjoner
Caponata
4 stk auberginer
2 stk gule paprikaer
2 stk røde paprikaer
1 stk rødløk
8 stk plommetomater
0.5 dl olivenolje
4 stk selleri
50 g sorte oliven
50 g rosiner
2 ss brunt sukker
basilikum
2 ss Santa Maria Kapers Capotes 1600 g
pinjekjerner
Tilbehør
1 stk baguette
0.5 dl olivenolje
2 ss Santa Maria Persillade 720 g

Fremgangsmåte

Forvarm grillen/grillplaten til middels varme. Pensle aubergine (skrelt og skivet på langs), paprika (utkjernet og delt i to), løk (i skiver) og tomater (delt i to) med olivenolje, og strø over salt og pepper. Grill alle grønnsakssortere hver for seg, og sett dem til side når de er ferdige. Grill auberginene til de er myke og har tydelige grillmerker, ca. 2–3 minutter på hver side. Grill paprikaene til de er myke og skallet blir svart. Grill løken til den så vidt er myk. Grill tomatene i cirka 6 minutter så de blir mørke rundt det hele. Skjær de grillede grønnsakene i grove biter.

Varm olivenolje i en stor traktørpanne. Tilsett selleri (i skiver), og stek den myk i ca. 5 minutter. Tilsett de grillede grønnsakene i terninger samt oliven (stenfrie), rosiner, kapers, sukker, eddik, salt og pepper. La småkoke uten lokk i ca. 10–15 minutter. Ta stekepannen av varmen, og vend inn basilikum og mynte. Smak til med salt og pepper. La caponataen avkjøles i minst 30 minutter. Pynt med ristede pinjekjerner, og server.

Bland olivenolje med persillade, og pensle baguettskiver med krydderoljen. Grill brødet på hver side til det får en fin farge, ca. 30 sekunder per side. Ta brødet av grillen, og server det med caponata.

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo