Santa Maria Norge Foodservice

Vi benytter cookies for å gi deg en god opplevelse av siden. Ved å godkjenne kan du for eksempel lagre oppskrifter. Mer informasjon om cookies

Shrimp Taco

Shrimp Taco

2
  • 17 Ingredienser
  • Medium

Imponer gejstene med denne spicy og kjempeenkle apetittvekkeren.

Ingredienser

Antall porsjoner
Artisjokkpuré
500 g artisjokk
10 g hasselnøttolje
Syltede sennepsfrø
20 g Santa Maria Sennepsfrø Gule 640 g
20 g Santa Maria Sennepsfrø Brune 610 g
25 g sukker
30 g eddik 7%
30 g vann
Sitron-crème fraîche
200 g crème fraiche
1 stk sitron, saft og finrevet skall
10 g flytende honning
Ristede hasselnøtter
50 g hasselnøtter
Fritert grønnkål
500 g grønnkål
1.5 l rapsolje
Romanosalat-skjell
2 stk romanosalat
Reker
10 g smør
500 g rensede reker
50 g Santa Maria Fiskekrydder Sitron 500 g

Fremgangsmåte

 

 

Artisjokkpuré
Kok de skrelte artisjokkene myke. Miks til en glatt puré. Tilsett oljen og smak til med salt. Trykk gjennom en sil og oppbevar i en liten kjele til servering.


Syltede sennepsfrø
Kok frøene i eddik og vann til nesten all væsken er kokt inn og frøene begynner å klebe.


Sitron-crème fraîche
Bland alle ingrediensene, smak til med salt og fyll i en sprøytepose.


Ristede hasselnøtter
Rist nøttene til gyldenbrun farge i tørr panne. Fjern skallet ved å gni de i et kjøkkenhåndkle eller legg de i en bolle med lokk og rist rundt til skallet løsner. Hakk nøttene grovt.


Fritert grønnkål
Skjær ut stilken på kålen og skjær toppene i grove biter. Hell oljen i en kjele der du får ca 3-5 cm høyde på oljen. Varm oljen til 150-160°C. Legg kålen i oljen i små mengder til det slutter å frese og boble. Ta deretter opp kålen og legg på et papir for å trekke av overflødig olje. Salt lett. 
En enda enklere måte er å lage grønnkålchips i ovnen og knuse over tacoen.


Romanosalat-skjell
Ta fra hverandre bladene for hånd. Prøv å beholde formen og få med hele bladet. Skjær av litt av roten i bunnen. Oppbevar kaldt til servering.


Reker
Miks fiskekrydderet til et fint pulver i en kaffekvern eller mikser. Smelt smøret i en stekepanne på sterk varme. Stek rekene raskt i flere omganger og tilsett krydder. Vend rekene i krydderet et par ganger slik at alle rekene får litt krydder på seg.


Servering

Sprøyt artisjokkpuréen i bunnen av romanosalatbladet. Legg på stekte reker, syltede sennepsfrø og ristede hasselnøtter. Drypp over godt med sitron-crème fraichen og avslutt med et dryss fritert grønnkål.

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo