Santa Maria Norge Foodservice
Shrimp Taco
2

Shrimp Taco

  • 17 Ingredienser
  • Medium
  • Fremgangsmåte
  • Dette må du kjøpe

Imponer gejstene med denne spicy og kjempeenklespetittvekkeren.

 

 

Artisjokkpuré
Kok artisjokkene myke. Miks til en glatt puré. Tilsett oljen og smak til med salt. Trykk gjennom en sil og oppbevar i en liten kjele til servering.


Syltede sennepsfrø
Kok frøene i eddik og vann til nesten all væsken er kokt inn og frøene begynner å klebe.


Sitron-crème fraîche
Bland alle ingrediensene, smak til med salt og fyll i en sprøytepose.


Ristede hasselnøtter
Rist nøttene til gyldenbrun farge i tørr panne. Fjern skallet ved å gni de i et kjøkkenhåndkle eller legg de i en bolle med lokk og rist rundt til skallet løsner. Hakk nøttene grovt.


Fritert grønnkål
Skjær ut stilken på kålen og skjær toppene i grove biter. Hell oljen i en kjele der du får ca 3-5 cm høyde på oljen. Varm oljen til 150-160°C. Legg kålen i oljen i små mengder til det slutter å frese og boble. Ta deretter opp kålen og legg på et papir for å trekke av overflødig olje. Salt lett. 
En enda enklere måte er å lage grønnkålchips i ovnen og knuse over tacoen.


Romanosalat-skjell
Ta fra hverandre bladene for hånd. Prøv å beholde formen og få med hele bladet. Skjær av litt av roten i bunnen. Oppbevar kaldt til servering.


Reker
Miks fiskekrydderet til et fint pulver i en kaffekvern eller mikser. Smelt smøret i en stekepanne på sterk varme. Stek rekene raskt i flere omganger og tilsett krydder. Vend rekene i krydderet et par ganger slik at alle rekene får litt krydder på seg.


Servering

Sprøyt artisjokkpuréen i bunnen av romanosalatbladet. Legg på stekte reker, syltede sennepsfrø og ristede hasselnøtter. Drypp over godt med sitron-crème fraichen og avslutt med et dryss fritert grønnkål.

Antall porsjoner
Artisjokkpuré
500 g artisjokk, skrelt
10 g hasselnøttolje
Syltede sennepsfrø
20 g Santa Maria Sennepsfrø Gule 640 g
20 g Santa Maria Sennepsfrø Brune 610 g
25 g sukker
30 g eddik 7%
30 g vann
Sitron-crème fraîche
200 g crème fraîche
1 stk sitron, revet skall og juicen
10 g flytende honning
Ristede hasselnøtter
50 g hasselnøtter
Fritert grønnkål
250 g grønnkål
1.5 l rapsolje
Romanosalat-skjell
2 stk romansalathoder
Reker
10 g smør
50 g Santa Maria Fiskekrydder Sitron 500 g
500 g reker, renset

Send link til denne siden på e-post

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo