Santa Maria Norge Foodservice
Panna cotta med blåbær og kanel

Blåbær- og kanelpanna cotta med bjørnebær og lemon curd

2
  • 23 Ingredienser
  • Mild

En helt uimotståelig panna cotta med blåbær og kanel servert med kokte bjørnebær og sitronkrem. Herlig!

Ingredienser

Antall porsjoner
Panna cotta
6 dl fløte
1 stk Santa Maria Vaniljestang
100 g sukker
2 ts Santa Maria Gelatinpulver 600 g
5 g Santa Maria Kanel malt 470 g
Lemon curd
100 g smør
1 stk sitron
2 stk egg
180 g sukker
Kokte bjørnebær
500 g bjørnebær
1 stk sitron
2 stk Santa Maria Kanelstenger
3 stk Santa Maria Kardemommekjerner
4 stk Santa Maria Nellik hel 300 g
200 g sukker
1.5 dl hvitvin

Fremgangsmåte

Panna cotta

  1. Rør ut gelatinen med 2 ss fløte.
  2. Gi blåbærene et oppkok, og kjør dem deretter til en puré som siles gjennom en finmasket sil. Sett blåbærpureen til side.
  3. Del vaniljestangen, og skrap ut frøene. Bland fløte, vaniljefrø, kanel og sukker. Kok opp blandingen forsiktig.
  4. Rør ut gelatinen.
  5. Bland blåbærpureen med fløteblandingen.
  6. Hell panna cottaen i serveringsglass, som settes kjøleskap for å stivne.

Lemon curd

  1. Riv av skallet på sitronene, og legg det i en tykkbunnet kjele.
  2. Press ut saften av sitronene i kjelen.
  3. Del smøret i små terninger, og legg det i kjelen.
  4. Tilsett resten av ingrediensene og la blandingen få et oppkok under konstant omrøring.
  5. Ta kjelen vekk fra platen.
  6. Hell lemon curd i en beholder med lokk, og sett kjølig.

Kokte bjørnebær

  1. Skrell sitronen med potetskreller, og legg skallet i en kjele sammen med de andre ingrediensene.
  2. Gi bærene et oppkok, og la dem deretter syde på svak varme i 5 minutter. Tas av komfyren, og avkjøles.

Server panna cotta med en liten klatt lemon curd sammen med bjørnebærene. Pynt gjerne med frisk sitronmelisse eller mynte.

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo