Ingvera izcelsme ir neskaidra, lai gan atrodamas ziņas, ka senākos laikos ingvers audzēts gan Ķīnā, gan Indijā. Domājams, ka ingvera nosaukums ir vismaz 3000 gadu vecs un cēlies no sanskrita vārda “singabera” ar nozīmi ‘raga formā’. Ingvers ir minēts ķīniešu skolotāja un filozofa Konfūcija (551–479 p.m.ē.) rakstos, kurš cildināja tā veselību veicinošās īpašības.
Ingvers ir lekns daudzgadīgs tropu augs ar taisniem lapu dzinumiem, kas var sasniegt 1,2 m garumu. Uz galvenā stumbra izdīgst balti un sārti ziedu čemuri, kas zied dzeltenā krāsā un var tikt lietoti kā ārstniecības augi. Bumbuļveida sakņu sistēmu sauc par sakneņiem, un tieši šo daļu izmanto kā garšvielu. Saknenis jeb sakņu kopums ir auga pazemes daļa, kurā augs uzkrāj barības vielas un ar ko tas vairojas
No lauka līdz galdam
2/5
Vislabāk ingvers aug (lai gan diezgan lēni) segtās platībās, vietās, kur saules gaisma nonāk filtrētā veidā, siltos un mitros apstākļos. Augsnei jābūt bagātai un mitrai, bet ne slapjai, lai sakneņi nesapūtu. Tas ir siltā klimata augs, kas labi adaptējas jaunos augšanas apstākļos, tāpēc to audzē dažādās valstīs.
Ingveru audzē kalnu nogāzēs līdz 2000 m augstumam, ar vai bez terasveida dobēm, kā arī uz atklāta lauka vai citu koku un augu ēnā. Ingveru nevar pavairot ar sēklām, bet jaunu augu iegūšanai dala tieši sakneni. Saknenis nogatavojas aptuveni 8 līdz 10 mēnešu laikā. Mūsdienās ingveru audzē galvenokārt Indijā un Ķīnā. 21. gadsimta sākumā abām valstīm kopā ir vairāk nekā puse tirgus. Ingveru lielos daudzumos audzē arī Malēzijā, Rietumāfrikā un Karību jūras reģiona valstīs.
Parasti sakneni ievāc, kad novīst auga lapas, – lielākoties 8–10 mēnešus pēc tā iestādīšanas. Šajā brīdī sakneni izrok, sadala un šķiro. Sakneņus ar labi ataugušiem pumpuriem stāda atpakaļ vai arī vienkārši atstāj zemē nākamajai ražai. Agri ievākti sakneņi, piemēram, 5 mēnešu vecumā, ir saldi un maigi, bet vēlāk ievākti ir šķiedraināki un asāki.
Novāktos ingvera sakneņus audzētāji nogādā vienuviet, kur tos mazgā, mērcē un nokasa ar nažiem, bet pēc tam tos noberž. Lielākā daļa kaltētā ingvera sakņu ir kaltēti saulē, lai gan reizēm kaltēšana notiek mehāniski ar gaisa plūsmu. Vairākās valstīs sakneņu apstrāde joprojām tiek veikta manuāli.
Garša un izskats
3/5
Sakneņa garšu lielā mērā ietekmē tas, kur audzis pats augs. Indijā un Jamaikā audzēto ingveru uzskata par labākas kvalitātes, bet Āfrikā audzētais ingvers ir asāks. Āfrikas ingveram ir kamparam līdzīga garša, kas atgādina par tā radniecību ar kardamonu. Austrālijā audzētajam ingveram ir izteiktāka citrona garša, jo tā eļļa satur citrālu. Kardamons ir ingvera dzimtes augs ar līdzīgu aromātu un garšu. Svaigs ingvers satur arī gingerolu, kas līdzinās kapsaicīnam un piperīnam – tie ir ķīmiskie savienojumi, kas čili un melnajiem pipariem nodrošina asumu. Par svaigā ingvera asumu rūpējas tieši gingerols. Kaltētā veidā šis ingvera ķīmiskais savienojums reaģē uz dehidratāciju un kļūst asāks, tāpēc kaltētā un maltā veidā ingvers zaudē citrusu savienojumus. Malts ingvers ir vidēji ass un rūgts, ar zemes, koksnes un tabakas notīm. Kaltētam Indijas ingveram ir izteiktāka ziedu un aromātiska garša, bet kaltētam Jamaikas ingveram piemīt delikātāks aromāts un garša.
Svaigam ingveram var būt ļoti izteikts asums un aromātiskas, augļainas un citrusu notis. Smarža lielā mērā ir atkarīga no ingvera augšanas vietas un it īpaši no tā vecuma. Jaunāki, svaigi ingvera sakneņi garšo stipri vien citādi nekā nobrieduši ingvera sakneņi. Tie būs ne tik asi, ar nedaudz ziepjainu un dārzeņu garšu. Sagaršojamas arī mazliet rūgtas notis. Ingvera stublājam (jauni ingvera sakneņi, kas ir izvārīti un konservēti sīrupā) piemīt asa, salda, ziepjaina garša ar mazliet lavandas notīm.
Pastāv septiņi galvenie veidi, kā ingvers tiek tirgots kulinārijas nolūkiem:
Svaigi ingvera sakneņi – notīrīti, bet neapstrādāti.
Malts ingvers – paciņās u. tml.
Marinēts ingvers – bieži šķēlītēs, sārts, ko tirgo kā suši ingveru.
Ingvera stublājs cukura sīrupā – tam izmanto agrīni ievāktus, marinētus ingvera gabaliņus.
“Kailais“ ingvers no Austrālijas – ingvera stublājs cukurā, bet ar notecinātu sīrupu.
Ingvera sukādes – ingvera stublājs sīrupā, kam sīrups ir notecināts un kas apkaisīts ar cukuru.
Kaltēts ingvers – veselā veidā, ripiņās vai malts.
Ingvera un citu garšu kombinācijas
4/5
Svaigs ingvers kopā ar ķiploku un lociņiem ir pamatkombinācija, ko lieto ķīniešu virtuvē. Šo trīs sastāvdaļu aromāta notis piešķir ķīniešu virtuves ēdieniem tiem raksturīgo aromātu, kas uzvirmo neatkarīgi no lielās valsts reģiona, kur baudāt ēdienu. Svaigs ingvers lieliski sader ar ķiploku, tāpēc ir neatsverami garšaugi indiešu virtuvē. Tāpat bieži kombinē svaigu ingveru ar čili (jo abu sastāvā ir gingerols). Arī Āzijas virtuvē ingveru kombinē ar citrusaugļiem, it īpaši ar laimu. Kaltēts ingvers sader ar kardamonu, jo tie ir vienas dzimtas augi, tāpat to var kombinēt ar kanēli. Austrumāfrikā kaltētu ingveru un ķiplokus pievieno berberei, kas ir neatņemama etiopiešu un eritrejiešu virtuves garšviela. Ingveru pievieno arī Francijas un Vidējo Austrumu maisījumam Quatre épices, jo tā augstais citrusu īpatsvars lieliski sader ar krustnagliņām. Arī Eiropas valstu virtuvē ingvers tiek kombinēts ar kanēli piparkūkās un citos kulinārijas izstrādājumos.
SANTA MARIA ingvers
5/5
Mūsu izmantotajam un iepriekš samaltajam ingveram no Ķīnas piemīt izteiksmīgas citrusaugļu notis. Tam ir arī patīkami salda garša. Var sagaršot nedaudz siena un rūgtuma.
Veselā, kaltētā ingvera (no Ķīnas) garšas profils ir atšķirīgs. Viscaur jūtama priedes, eikalipta un zemes garša. Vēlāk jūtamas arī zemākas tējas, saldenuma un siena notis. Ingveru iepērkam no Juņnaņas provinces, kas atrodas Ķīnas dienvidrietumos. Luopinas reģiona mikroklimats nodrošina ļoti labus ingvera augšanas apstākļus cauru gadu. Sadarbojamies ar apakšpiegādātāju, kas audzē, tīra, sagriež un izkaltē ingveru mūsu uzdevumā. Ingveru kaltē krāsnīs, tāpēc nav nepieciešams veikt tvaika sterilizēšanu. Tādējādi arī tiek panākta laba garša un krāsa. Pēc tam ingveru iepako un nosūta mūsu galvenajam piegādātājam Austrumķīnā, kas to apstrādā un samaļ. Spējam nodrošināt pilnīgu izejvielas izsekojamību, ko citkārt Ķīnā ir grūti izdarīt.
Receptes
Ātri un viegli pagatavojamu maltīšu receptes ar ingveru
