Pīļu aknu pastēte ar ķiršu želeju
- Mild
Recepte sagatavota sadarbībā ar portālu "Pie galda".
Sastāvdaļas
Porciju skaits
| Pastēte |
|---|
| 300 g pīļu aknas |
| timiāns |
| 100 g Šalotes sīpoli |
| 150 ml sarkanvīns |
| 100 g sviests |
| 1 tējk. sāls |
| 1 tējk. cukurs |
| 1 tējk. Santa Maria Tellicherry melnie pipari |
| Ķiršu želeja |
|---|
| 250 g saldie ķirši |
| 40 g demeraras cukurs |
| 50 g ūdens |
| 60 g Amaretto liķieris |
| 10 g želatīna plāksne |
Pagatavošana
Pagatavošana:
- Sīpolus sagriež smalkās daivās. Liek sakarsētā katlā ar nedaudz olīveļļas. Pievieno šķipsnu sāls.
- Kad sīpoli kļuvuši caurspīdīgi, pievieno 2 timiāna zariņus un pīļu aknas. Apcep 5 minūtes, uzliek vāku un atstāj vēl uz 5 minūtēm. Pievieno sarkanvīnu un novāra vēl 5–10 minūtes.
- Kad aknas gatavas, liek tās blenderī divās daļās kopā ar aukstu sviestu. Blendē, līdz izveidojas viendabīga masa.
- Pievieno sāli, cukuru un melnos piparus pēc garšas. Masu liek bļodā, nosedz ar pārtikas plēvi, to piespiežot pie masas. Atstāj istabas temperatūrā nedaudz atdzist.
- Pagatavo želeju. Ķiršus iztīra no kauliņiem. Liek katlā ar cukuru un ūdeni. Karsē, līdz tie ir gandrīz izjukuši. Pievieno liķieri un izkarsē 2 minūtes.
- Bļodā ar aukstu ūdeni liek želatīna plāksnes un atstāj uzbriest 5 minūtes. Kad želatīns uzbriedis, nospiež lieko ūdeni un pievieno ķiršiem.
- Ķiršu masu viegli izkarsē, līdz viss želatīns izkusis. Masu nedaudz atdzesē istabas temperatūrā.
- Kad aknu pastēte un ķirši jau ir nedaudz atdzisuši, ķiršus liek virs pastētes un novieto ledusskapī uz nakti.
- Pasniedz kopā ar maizi.
Santa Maria Latvijā ∙ Mazā Krasta iela 83 ∙ Rīga, LV-1003 ∙ Tālrunis: +371 67244233