Viherpippuri

Viherpippuri on hapokas ja raikas, heinämäisen yrtikäs ja aavistuksen chèvreltä maistuva pippuri, jonka aromi on suora ja konstailematon. Se sopii hyvin kala- ja äyriäisruokiin, porsaan-, vasikan- ja lampaanlihalle, broilerille, meijerituotteille ja vaaleisiin kastikkeisiin. Ja kannattaa kokeilla sitä myös vaikkapa mansikoitten kera!

Virhepippurisato korjataan, kun kasvin kukinnasta on kulunut noin kuusi
kuukautta. Marjat ovat silloin kasvaneet täyteen kokoonsa ja ne ovat väriltään
kirkkaan vihreitä. Viherpippuria valmistetaan kolmella tavalla: suolaveteen tai viinietikkaan säilöttynä, ilmakuivattuna ja pakastekuivattuna.

Pippuria Madagaskarilta

Viherpippuri yhdistetään Intiaan, Malesiaan, Madagaskariin ja Brasiliaan, mutta tuoreen pippurin säilöminen viinietikkaan aloitettiin nimenomaan Madagaskarilla. Tuotteesta tuli Ranskassa erittäin suosittu, ja sieltä se levisi muihin osiin Eurooppaa. Viherpippurikastikkeessa tarjotuista pihveistä tuli 1970-luvun suosituin ruokalaji.

Maustekaverit

Viherpippurin kanssa sopivat hyvin valkopippuri, mustapippuri, cayennepippuri, rakuuna, kynteli, kirveli, persilja, valkosipuli ja sinappi.