Santa Maria Suomi Foodservice

Tehot irti maustamisesta

Maustaminen on helppoa ja hauskaa. Saat siitä kaikki tehot irti, kun käytät mausteita rohkeasti ja muistat noudattaa muutamaa perussääntöä.

Mausteiden käyttämistä ei kannata jännittää, sillä se ei ole vaikeaa. Mausteet tekevät ruoanlaitosta hauskaa ja lisäävät aterian nautintoa. Niiden avulla tuodaan esille ruoan ominaismaut ja korostetaan niitä. Lisäksi voit muuttaa samasta raaka-aineesta tehdyn aterian täysin erilaiseksi mausteiden avulla.

Maustamista kannattaa kuitenkin harjoitella ja totutella mausteiden käyttöön. Maustamista ei silti pidä ottaa vakavasti, sillä kaikki mausteet sopivat periaatteessa kaikkeen. Niillä voikin leikitellä oman maun mukaan.

Perusmaut lautasella

On kuitenkin olemassa muutamia perussääntöjä, joilla saat maustamisesta ja mausteista kaikki tehot irti. Jotta ruokaa maistuu hyvältä, perusmakujen on hyvä olla kohdallaan. Niihin kuuluvat suolainen, makea, hapan, karvas ja umami.

Suola on tärkeää, sillä se takaa, että ruoka maistuu. Ruoassa tulee olla myös sopivassa suhteessa makeutta, jota saa sokerin lisäksi esimerkiksi hunajasta. Happo puolestaan tuo ruokaan raikkautta ja tasapainoa, kun taas karvas antaa sopivasti kitkeryyttä. Viides perusmaku, umami on lihaisan makuinen. Sitä löytyy esimerkiksi soijakastikkeessa ja kypsässä tomaatissa. Muista kuitenkin, että kaikkien perusmakujen ei tarvitse löytyä aterian jokaisesta raaka-aineesta: ruoka on nimittäin aina kokonaisuus lautasella.

Säilytä mausteen aromit

Mausteiden lisäämiseen ruokaan ei ole yhtä ainoaa oikeaa tapaa. Se riippuu siitä, mitä ruokaa valmistat. Mausteen maku puolestaan riippuu siitä, missä vaiheessa se lisätään ruokaan. Siksi jotkin mausteet on hyvä lisätä ruokaan ruoanvalmistuksen alussa ja toiset loppuvaiheessa.

Esimerkiksi suolan voi lisätä ruokaan oman maun mukaisesti kokkailun alussa tai lopussa, sillä sen maku ei muutu ruokaa valmistettaessa. Valko-, puna- ja viherpippurit taas suositellaan lisättäväksi viimeisenä, jotta niiden maku säilyy tuoreena. Mustapippuri kannattaa sen sijaan laittaa raaka-aineen pintaan jo ennen paistamista, jos paistat pannulla lihaa tai kanaa. Pannun rasva parantaa pippurin makua nostamalla sen aromin esiin.

Tuoreet yrtit suositellaan lisättäväksi vasta ruoanlaiton loppuvaiheessa, jotta niiden herkät aromit eivät tuhoudu. Lehtiyrtit, kuten basilika, korianteri tai kirveli, eivät kestä hauduttamista tai paistamista. Niiden sijaan tällöin kannattaa käyttää kuivattuja mausteita. Tuoreista yrteistä poikkeuksena on rosmariini, joka kestää hyvin pannua ja uunia. Siksi sen voi lisätä ruokaan heti jo ruoanlaiton alkuvaiheessa, jotta se antaa ruoalle mahdollisimman paljon makua.

Osa mausteista tarvitsee pientä esivalmistelua maistuakseen parhaalta. Punaiset mausteet, kuten chili, paprika ja curryt, vaativat öljyssä kypsentämistä, jotta niiden makuvivahteet saadaan esiin. Kuumenna niitä pannulla tilkassa öljyä, ja mausteen maku muuttuu. Myös juustokuminaa ja maustetahnoja kannattaa lämmittää öljyssä hetken aikaa ennen ruoanvalmistamista.

Annostele rohkeasti

Mausteiden annostelun kanssa ei kannata arkailla, vaan maustetta pitää uskaltaa käyttää tarpeeksi. Reiluun maustamiseen on hyvä totutella, jotta saat ruoasta mahdollisimman maistuvaa käyttämäsi mausteiden avulla.

Ylimaustamista ei kannata pelätä, sillä se on hyvin harvinaista. Ainoastaan valkopippurin tai chilin liiallinen määrä saattaa pilata ruoan. Jos maustetta kuitenkin sujahtaa ruokaan liikaa omaan makuusi, asia korjaantuu helposti nestettä lisäämällä. Kannattaa myös muistaa, että ei ole vaarallista, jos ruoka joskus maistuu liikaa. Seuraavalla kokkailukerralla maustetta voi taas laittaa hiukan vähemmän.

Jos ylimaustaminen silti jännittää, vältät riskin lisäämällä mausteet ruokaan vähitellen. Anna niiden imeytyä rauhassa ja maista ruokaa sen jälkeen. Jos tarve vaatii, lisää vasta sitten enemmän mausteita.

Kun maustaminen alkaa sujua, ole rohkeampi mausteiden käytön kanssa. Perusasiat on helppo oppia, ja sen jälkeen maustamista saa soveltaa. Kokeile yllättäviä mausteyhdistelmiä tai valmista mausteseoksia itse. Riko rohkeasti rajoja – tärkeintä on, että ruoka maistuu hyvältä omassa suussasi.

Muista nämä:

  • Mausteiden lisäämiseen ruokaan ei ole yhtä oikeaa sääntöä – se riippuu siitä, mitä ruokaa valmistat.
  • Opettele maustamaan rohkeasti ja reilusti, sillä mausteet lisäävät aterian nautintoa.
  • Lisää mausteet ruokaan vähitellen, anna niiden imeytyä ja maista sitten ruokaa uudestaan.

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki ∙ Puhelinvaihde: 09-319 8601