Santa Maria Suomi Foodservice

Mausteiden matka pellolta lautaselle

Santa Maria takaa mausteidensa laadun valmistamalla ne laadukkaista raaka-aineista vastuullisesti ja valvotuissa olosuhteissa. Mausteet matkaavat pellolta lautaselle tutuilta viljelijöiltä eri puolilta maailmaa.

Santa Marian mausteet viljellään ympäri maailmaa, jotta niiden korkea laatu voidaan taata. Mausteita on yli sata, ja ne tulevat esimerkiksi Ranskasta, Intiasta, Egyptistä, Yhdysvalloista ja Kiinasta. Ne saadaan tarkoin valituilta alueilta, joissa olosuhteet ovat kaikista otollisimmat kunkin mausteen kasvatukseen. Esimerkiksi maaperällä ja ilmastolla on suuri vaikutus mausteen makuun. Lisäksi makuun ja laatuun vaikuttavat mausteen kasvatus- ja keräystavat.

Näiden lisäksi sosiaalinen vastuu on oleellinen osa mausteiden tuotantoa. Santa Maria panostaa tuotantoprosessissaan vastuullisuuteen sekä ympäristön näkökulmasta että huolehtimalla maustetoimittajien hyvinvoinnista. Heidän on valittu siten, että suhde toimittajaan on pitkäaikainen. Näin myös mausteen matka lautaselle on selkeä, sillä mausteet testataan pitkin toimitusketjua ja kaikki mauste-erät voidaan jäljittää tuottajatiloille.

Lisäksi Santa Marian asiantuntijatiimi etsii jatkuvasti uusia ja potentiaalisia mausteiden toimittajia. Kun uusi toimittaja löytyy ja on hyväksytty, jokaisen mausteen tulee läpäistä tarkat laatu- ja turvallisuuskriteerit.

Alkuperämaa kertoo mausteen laadusta

Koska Santa Marian mausteet kasvatetaan eri puolilla maailmaa, niiden kasvatus- ja keräysajat voivat poiketa toisistaan hyvinkin paljon. Tämä riippuu ilmaston ja olosuhteiden ohella itse kasvista.

Suurin osa maailman pippureista tulee Vietnamista, mutta Santa Marian pippuri tulee Intiasta, joka tunnetaan maailman laadukkaimmasta mustapippuristaan. Santa Marian mustapippuria saadaan keräämällä Piper Nigrum -kasvin marjat puolikypsinä. Marjat kerätään käsin siten, että kerääjät kiipeävät kasvia pitkin ylös. Ammattitaitoinen kerääjä pystyy keräämään yhden kasvin kaikki marjat puolessa tunnissa. Keräämisen jälkeen marjat laitetaan aurinkoon fermentoitumaan ja levitetään sen jälkeen kuivumaan. Lopuksi kaikki Santa Marian pippurit tuodaan kokonaisina tehtaalle, jossa ne jauhetaan tai murskataan. Näin pippurin maku säilyy tuoreena ja puhtaana.

Santa Marian Oregano puolestaan saadaan pääosin Perusta ja Chilestä, sillä Etelä-Amerikka tarjoaa täydelliset olosuhteet oreganon kasvatukseen. Chilessä Santa Maria on tilannut oreganoa samalta viljelijältä jo yli 15 vuotta. Siellä kasvin elinkaari on viisi vuotta, ja oregano kerätään kerran vuodessa. Hyvän maun takaa se, että oreganon annetaan kasvaa 50 senttiseksi ennen keräämistä. Siksi kasvissa on vähemmän lehtiä ja enemmän kukintoja, jotka tekevät oreganosta erityisen aromikkaan.

Santa Marian basilika tulee Kaliforniasta ja Egyptistä. Kaliforniassa kasvava basilika on premium-laatuinen. Sen keräämisessä keskitytään ainoastaan basilikakasvin kaikista laadukkaimpiin osiin. Keräämisen jälkeen basilikan lehdet ilmakuivataan vuorokauden ajan 57–73 asteen lämmössä. Niitä ei lämpökäsitellä, koska se voisi johtaa kasvin sisältämien eteeristen öljyjen vähentymiseen ja siten maun heikkenemiseen.

Pienellä satsauksella suuri ero

Kannattaa muistaa, että mausteiden laaduissa on eroja. Mausteen laatuun vaikuttaa sen matka pellolta lautaselle. Kun kasvu- ja valmistusolosuhteet ovat kunnossa, mauste myös maistuu paremmalta. Lisäksi laadukkaat mausteet säilyvät paremmin, kestävät kauemmin ja tekevät lopputuloksesta lautasella herkullisemman.

Mausteet ovat myös edullinen tapa kokeilla uusia makuelämyksiä ilman, että kaupasta tarvitsee hankkia jatkuvasti uusia raaka-aineita. Panosta myös tällöin laatuun, jotta saat maustamisesta parhaat puolet irti. Maustekaapissasi ei tarvitse olla liutaa eri mausteita. Perusmausteiden, suolan ja pippurin, lisäksi pärjää hyvin muutamalla laadukkaalla mausteella ja mausteseoksella.

Lue lisää

https://www.santamariaworld.com/fi/tuotteet/mausteet

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki ∙ Puhelinvaihde: 09-319 8601