Santa Maria Suomi Foodservice
Saffran

Joulumausteemme sahrami

Sahrami on suosittu mauste joululeivonnaisissa. Mikä voisi olla jouluisempaa kuin kullankeltaiset Lucia-pullat? Tästä voit lukea, miksi sahrami on maailman kallein mauste. Saat myös vinkkejä siihen, kuinka saat sahramista eniten makua irti.

Sahramia käytetään muun muassa Lucia-pullien leivonnassa. Sahrami onkin suosittu joulumauste. Muualla maailmassa sahramia käytetään ensisijaisesti ruoan maustamiseen. Sahrami sopii erityisen hyvin kalan, lampaan ja äyriäisten maustamiseen. Sahrami on myös merkittävässä roolissa kahdessa perinteisessä ruokalajissa: paellassa ja bouillabaisse-kalakeitossa.

Sahrami on maailman kallein mauste

Sahrami valmistetaan kauniin violetin krookuksen luoteista. Kasvia viljellään pääasiassa Iranissa mutta myös Marokossa, Espanjassa, Kreikassa ja Intiassa. On helppo ymmärtää, miksi sahrami on maailman kallein mauste. Yhden sahramikilon valmistamiseen tarvittavien krookusten lukumäärä on niin suuri, että ne peittäisivät kahden jalkapallokentän pinta-alan! Kukat kerätään ja lajitellaan käsin ilman koneita.

Saffranskrokus

Kukkiva maustesahrami.

Neljä syytä sahramin korkeaan hintaan 

  • Yhteen sahramikiloon tarvitaan 150 000 – 200 000 kukkaa.
  • Kukat kerätään käsin, jotta luotit eivät vahingoitu.
  • Luotit erotellaan maustesahrameista käsin.
  • Luotit on eroteltava ja kuivattava samana päivänä, jolloin kukat kerätään.

Näin saat pullat maistumaan enemmän sahramilta

Jauha sahrami sokerin kanssa

Jauha sahrami morttelissa yhdessä sokeripalan kanssa ennen kuin sekoitat mausteen taikinaan. Koska sahramia tarvitaan niin vähän pullataikinan maustamiseen, sokeriin sekoitettuna mauste jakautuu taikinaan helpommin.

Liuota sahrami alkoholiin

Liuota Lucia-pulliin käytettävä sahrami pieneen määrään konjakkia ja anna seoksen vetäytyä huoneenlämmössä yön yli. Leivo taikina sitten tavalliseen tapaan. Alkoholi vapauttaa maut mausteesta, minkä ansiosta pullasi saavat sahramista enemmän makua tavanomaisella maustemäärällä.

Sahramin kanssa sopivat maut

Voit käyttää jouluherkkujen leivontaan seuraavia mausteita sahramin maun korostamiseksi ja vahvistamiseksi.

  • Kaneli
  • Vanilja
  • Lakritsi
  • Neilikka
  • Inkivääri

 

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki ∙ Puhelinvaihde: 09-3198 555

{{!-- --}}