Santa Maria Suomi Foodservice
Dukkah-salaatti

Dukkah-salaatti

2
  • Mild

Egyptiläinen dukkah on mausteseos, joka tehdään erilaisista siemenistä, mausteista ja pähkinöistä. Dukkahista on monia eri versioita, ja jokaisella perheellä on usein oma seoksensa. Dukkahilla voit maustaa lihat, kasvikset, hummukset ja dipit, kananmunat, salaatinkastikkeet tai vaikkapa leipätaikinan. Se on myös mahtava kuivadippi paistetuille kasviksille.

Tarvitset

Annokset
Dukkah
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl hasselpähkinöitä
0.5 dl Santa Maria Seesaminsiemen
2 rkl Korianterin siemeniä
2 rkl Santa Maria Juustokumina
Dukkah-salaatti
200 g fetajuustoa
4 kpl päärynöitä
50 g voita
2 rkl fariinisokeria
4 rkl Dukkah-mausteseosta
1 ruukku Tummalehtistä salaattia esim. tammenlehtisalaattia
1 ruukku minttua
Appelsiinivinegretti
3 rkl appelsiinimehua
2 rkl appelsiinin kuorta
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
Santa Maria Tellicherry Black Pepper

Tee näin

Dukkah

  1. Paahda siemeniä, pähkinöitä ja mausteita laakeassa astiassa uunissa 225 asteessa noin 5 minuuttia, riippuen uunin tehokkuudesta. Varo, etteivät pähkinät ja siemenet pala.
  2. Kun seos on paahtunut, jauha se kuumana morttelissa.

Dukkah-salaatti

  1. Huuhtele päärynät, poista kannat ja paloittele hedelmät sentin levyisiksi kiekoiksi. Kuumenna voi ja sokeri paistinpannussa ja anna seoksen hieman ruskistua.
  2. Paista hedelmiä molemmin puolin noin minuutin ajan. Laita dukkah-seos pienelle lautaselle.
  3. Pyöräytä kypsät ja kuumat hedelmät dukkahissa.
  4. Revi salaatti tarjoiluastialle, lisää päälle dukkah-hedelmät ja murusta joukkoon fetajuusto. Hienonna mintunlehdet salaatin päälle.

Appelsiinivinegretti

Sekoita vinegretin ainekset ja tarjoa salaatin kanssa.

Gustav Paulig Ab ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00980 Helsinki ∙ Puhelinvaihde: 09 319 81