Santa Maria Suomi Foodservice
Cacio e pepe

Cacio e pepe eli pippuripasta

50
  • 10 Min.
  • 6 Ainesosat
  • Mild

Italialaisessa klassikkopastassa Cacio e pepessä mustapippuri on annoksen päätähti, ja jokainen hyvän Cacio e pepen syönyt tietää, miten suuri merkitys mustapippurilla on makujen harmoniassa. Yksinkertaista italialaista neroutta! Cacio e pepe tarkoittaa juustoa ja pippuria ja on ylistys mustapippurille. Nopea, yksinkertainen ja herkullinen pasta-annos valmistuukin hetkessä. Tärkeää on keittää pasta al denteksi, joka tarkoittaa “hampaalle”, eli pehmeäksi päältä, mutta napakaksi sisältä niin, että sen voi tuntea hampailla. Olennaista on myös käyttää osa pastan keitinvedestä kastikkeeseen. Kun keitinvettä sekoittaa hienoksi raastetun pecorinojuuston kanssa, syntyy upean kermainen kastike.

Tarvitset

Annokset
Ainekset Cacio e pepe eli pippuripastaan
400 g spagettia
suolaa
2 tl Santa Maria Tellicherry Black Pepper
2 rkl voita
200 g Pecorino-juustoa
2.5 dl Pastan keitinvettä

Tee näin

  1. Laita pastavesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa noin 1 teelusikallinen litraa kohden. Lisää spagetti ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Pastan kiehuessa raasta pecorinojuusto raastimen hienolla terällä.
  2. Rouhi mustapippuri kuivalle pannulle ja paahda pippuria noin minuutin verran. Lisää pannulle voi. Kun pasta on keitetty al denteksi, ota keitinvettä 3 dl talteen kastiketta varten ja kaada pasta siivilään.
  3. Lisää valutettu pasta ja noin 1 dl vettä pannulle. Lisää juustoraaste vähitellen ja sekoita voimakkaasti, jotta juusto sulaa ja muodostaa veden kanssa sakean kastikkeen. Lisää tarvittaessa keitinvettä vähitellen.
  4. Lisää päälle ripaus mustapippuria ja juustoraastetta. Tarjoa heti.

Gustav Paulig Ab ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00980 Helsinki ∙ Puhelinvaihde: 09 319 81