Santa Maria Suomi Foodservice
Mandarin Curd & Green pepper Mandarin, Sour Mandarin Crème

Mandarin Curd & Green pepper Mandarin, Sour Mandarin Crème

9
  • Mild

Tämä Tomi Björckin suunnittelema näyttävä jälkiruoka sopii sitrushedelmien ystäville ja on suutuntumaltaan samettisen pehmeä. Valmistamiseen on hyvä varata aikaa, sillä curdin pitää tekeytyä viileässä.

Tarvitset

Annokset
MANDARIN CURD
400 g mandariinia
120 g voita
1.4 dl sokeria
1 kpl kananmunan keltuainen
1 kpl kananmuna
1 kpl liivatelehti
MARINOIDUT MANDARIINIT
2 tl sokeria
Santa Maria Viherpippuri, kokonainen
400 g mandariinia
MANDARIN CRÈME
100 g crème fraichea - paino
0.5 dl kuohukermaa
mandariini
1 tl Vaniljasokeria

Tee näin

MANDARIN CURD
Valmista ensin mandarin curd. Purista mandariineista (4kpl) mehu kattilaan ja kiehauta yhdessä sokerin kanssa. Laita levy pois päältä ja lisää kananmuna ja keltuainen voimakkaasti sekoittaen. Ota pois hellalta. Lisää liotettu liivatelehti ja pehmeä voi. Vatkaa joukkoon. Anna jäähtyä ja laita kylmään hetkeksi. Vatkaa uudelleen, kun curd on jäähtynyt.

MANDARIN CRÈME
Vatkaa ranskankerma, kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Mausta raastetulla mandariinin kuorella.

MARINOIDUT MANDARIINIT
Raasta neljän mandariinin kuoret raastimella mandarin crèmeen ja kuori veitsellä leikaten mandariinin valkoiset kuoret pois. Leikkaa lihat paloiksi siten, ettei keskustaa tai siemeniä jää joukkoon. Jos käytät viherpippuria, jauha kokonaiset pippurit morttelissa tai painamalla esimerkiksi kaulimella tai lihanuijalla leikkuulautaa vasten. Mausta lopuksi mandariinit viher- tai mustapippurilla.

TARJOILU
Kokoa jälkiruoka annoskulhoihin tai laseihin. Lisää pohjalle mandarin crème, sen päälle curd ja lopuksi marinoidut mandariinit. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.

Gustav Paulig Ab ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00980 Helsinki ∙ Puhelinvaihde: 09 319 81