Santa Maria Estonia Foodservice

Мы используем файлы cookie, чтобы посещение нашего сайта было для вас удобным. Принимая их, вы можете, например, сохранять свои любимые рецепты. Более подробная информация

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец обладает острым, кисловатым вкусом ментола, который дополняется нюансами можжевельника, черной смородины и еловой хвои. Этому перцу свойственно также длительное, сильное и маслянистое послевкусие. Сычуаньский перец хорошо сочетается с рыбой и ракообразными, утиным и куриным мясом, блюдами из капусты, макарон и риса. 

Выращивание

Сычуаньский перец — не является настоящим перцем. На самом деле эта пряность является красно-коричневыми плодами одного  дерева — зантоксилума. Сычуаньский перец имеет много названий. Его можно назвать анисовым перцем, китайским перцем, кориандром или японским перцем. 

 

Sichuanpeppar

Регионы произрастания

Местом происхождения сычуаньского перца является юго-западная провинция Китая — Сычуань.

Применение в Китае

В Азии этот перец используется не только как пряность, но и в лечении определенных болезней. Одним из вариантов пекинской утки является сычуаньская утка, к которой добавляются такие пряности как сычуаньский перец, имбирь и кориандр. Вторым очень популярным блюдом является курица бан-бан (pang-pang). Сычуаньский перец входит и в китайскую смесь пяти пряностей Chinese Five Spices.

Применение в Японии

В Японии в питании преимущественно используются свежие листья этого растения, которым присущ более нежный и выразительный вкус цитрусовых, чем его плодам. Листьями дополняют овощные блюда, суп и блюда с лапшой.

Сочетаемость с пряностями

Сычуаньский перец хорошо сочетается с такими пряностями как имбирь, кориандр, чили, звездчатый анис, корица, гвоздика, фенхель и петрушка.

Tule 24A, 76505 Saue ∙ info@santamaria.ee ∙ Телефон: +372 665 2000