Santa Maria Estonia Foodservice

Мы используем файлы cookie, чтобы посещение нашего сайта было для вас удобным. Принимая их, вы можете, например, сохранять свои любимые рецепты. Более подробная информация

Душистый перец

Душистый перец

Душистому перцу присущ сладкий, фруктовый аромат и нюансы нежного вкуса гвоздики. Его аромат напоминает лес, кедровое дерево, хвою и одеколон после бритья Old Spice. Душистый перец подходит к рыбе, говядине, свинине, баранине, капусте, репчатому луку и белым соусам.

Выращивание

Душистый перец — не настоящий перец, а сушеные плоды примерно 10-метрового тропического дерева. Плоды собираются незрелыми и зелеными. После сбора плоды оставляют бродить примерно на десять дней. 

Kryddpeppar

Регионы произрастания

Душистый перец растет повсюду в Южной Азии и в большинстве стран Центральной Америки, например, в Мексике, Гватемале и Гондурасе.

Популярная пряность в Скандинавии

Страны Скандинавии занимают 1/3 всего потребления душистого перца в мире. Так сложилось, возможно, потому, что в 18 веке перевозимое на грузовых судах жирное мясо натиралось солью и душистым перцем. Выяснилось, что душистый перец великолепно маскирует запах застоявшегося мяса, а также продлевает срок его хранения. Эвгенол — вещество, которое можно найти в душистом перце — является сильным антиоксидантом.

Применение

В Скандинавии душистый перец — популярная приправа: как в мясных продуктах, так и в консервах из салаки. В США эта пряность используется в кетчупе, консервах, фруктовых пирожных и других десертах.

Ингредиент ликеров

Зрелые красно-черные плоды веками использовались в приготовлении таких ликеров, как Chartreuse и Бенедиктин. Древнейшее применение душистого перца — в приготовлении знаменитого шоколадного напитка ацтеков, который называли также напитком богов. К этому шоколадному напитку добавлялись такие специи как душистый перец, ваниль и чили.

Сочетаемость с пряностями

Другими пряностями, которые хорошо сочетаются с душистым перцем, среди прочего, являются черный перец, белый перец, мускатный орех, лавровый лист, кайенский перец, ваниль, имбирь и орегано.

Tule 24A, 76505 Saue ∙ info@santamaria.ee ∙ Телефон: +372 665 2000