Santa Maria Suomi Foodservice
Tjolöholmin häränrintaa tillikastikkeen, punajuurien & piparjuuren kera

Tjolöholmin häränrintaa tillikastikkeen, punajuurien & piparjuuren kera

  • Mild
  • Tee näin
  • Tarvitset

Ruokalaji Tjolöholmista, Santa Maria Sverigen kehittämä resepti suurkeittiöille ja ravintoloille.

Häränrinta

Ryöppää häränrinta vedessä, huuhdo ja laita takaisin kattilaan sipulin, porkkanoiden, mausteiden ja vasikanliemen kanssa. Keitä kannen alla 2–2,5 tai kunnes liha on mureaa.

Kastike

Sulata voi padassa ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää 1 litra lientä ja kerma. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on noin 800 ml. Mausta etikalla, sokerilla, suolalla ja valkopippurilla. Lisää tilli juuri ennen tarjoilua.

Lisukkeet

Keitä punajuuret ja porkkanat al denteksi kevyesti suolatussa vedessä. Leikkaa liha ja lämmitä sitä hieman liemessä. Tarjoile kastikkeen, vihannesten ja perunoiden kanssa.

Annokset
Häränrinta
1800 g riimisuolattua häränrintaa
2.5 hopeasipulia
2.5 porkkanaa
12 valkopippuria
10 ml tillinsiemeniä
2 l vasikanlientä
40 ml voita
Kastike
40 ml vehnäjauhoa
1 l lihalientä
300 ml kermaa
120 ml tuoretta tilliä
30 ml etikkaa
30 ml sokeria
suolaa ja pippuria
Lisukkeet
20 babyporkkanoita
20 punajuuria

Lähetä sivun linkki sähköpostilla

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki