Tjolöholmin häränrintaa tillikastikkeen, punajuurien & piparjuuren kera
- Mild
Ruokalaji Tjolöholmista, Santa Maria Sverigen kehittämä resepti suurkeittiöille ja ravintoloille.
Tarvitset
Annokset
| Häränrinta |
|---|
| 1800 g riimisuolattua häränrintaa |
| 2.5 hopeasipulia |
| 2.5 porkkanaa |
| 12 valkopippuria |
| 10 ml tillinsiemeniä |
| 2 l vasikanlientä |
| 40 ml voita |
| Kastike |
|---|
| 40 ml vehnäjauhoa |
| 1 l lihalientä |
| 300 ml kermaa |
| 120 ml tuoretta tilliä |
| 30 ml etikkaa |
| 30 ml sokeria |
| suolaa ja pippuria |
| Lisukkeet |
|---|
| 20 babyporkkanoita |
| 20 punajuuria |
Tee näin
Häränrinta
Ryöppää häränrinta vedessä, huuhdo ja laita takaisin kattilaan sipulin, porkkanoiden, mausteiden ja vasikanliemen kanssa. Keitä kannen alla 2–2,5 tai kunnes liha on mureaa.
Kastike
Sulata voi padassa ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää 1 litra lientä ja kerma. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on noin 800 ml. Mausta etikalla, sokerilla, suolalla ja valkopippurilla. Lisää tilli juuri ennen tarjoilua.
Lisukkeet
Keitä punajuuret ja porkkanat al denteksi kevyesti suolatussa vedessä. Leikkaa liha ja lämmitä sitä hieman liemessä. Tarjoile kastikkeen, vihannesten ja perunoiden kanssa.
Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki