Smoolantilaiset perunapyörykät ahvenen, kantarellien & persiljan kera
- Mild
Perunapyöryköiden resepti ravintoloille.
Tarvitset
| Perunapyörykät |
|---|
| 1 kg keitettyjä perunoita |
| 1 munaa |
| 300 ml vehnäjauhoa |
| 5 ml suolaa |
| 80 g hopeasipulia |
| 175 g kantarelleja |
| Ahven |
|---|
| 1.2 kg ahventa |
| 50 ml suolaa |
| 1 l vettä |
| 15 ml Santa Maria Tillinsiemen, 450 g |
| Lisukkeet |
|---|
| 200 g kantarelleja |
| tuoretta persiljaa |
| 500 ml puolukkaa |
| 200 ml sokeria |
| ruskistettua voita |
Tee näin
Perunapyörykät
Keitä ja soseuta perunat, anna jäähtyä. Sekoita perunoihin munat, jauhot ja suola. Hienonna sipuli ja sienet, paista voissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä. Levitä kaksinkertainen muovikelmu ja laita 110 grammaa perunapyörykkätaikinaa 1 cm paksuksi suorakulmioksi. Laita sieniä ja sipulia perunasuorakulmion keskelle ja kääri tiukalle rullalle. Hauduta rullaa 20 minuuttia. Laita kylmään tarjoiluun asti. Ennen tarjoilua ota perunapyörykät pois muovista, leikkaa päät pois ja paista se kullanruskeaksi voissa ja öljyssä.
Ahven
Sekoita suola, Santa Maria Tillinsiemen, Santa Maria Valkopippuri ja vesi. Kiehauta ja anna jäähtyä. Riimisuolaa ahventa liemessä 4–5 tuntia. Paista ahvenet voissa.
Lisukkeet
Sekoita puolukoita ja sokeria, kunnes sokeri liukenee. Friteeraa persilja rapeaksi öljyssä. Paista kantarelleja voissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile ahvenet perunapyöryköiden, friteeratun persiljan, kantarellien, sokeroitujen puolukoiden ja sulatetun voin kanssa.
Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki