Santa Maria Suomi Foodservice
Smoolantilaiset perunapyörykät ahvenen, kantarellien & persiljan kera

Smoolantilaiset perunapyörykät ahvenen, kantarellien & persiljan kera

  • Mild
  • Tee näin
  • Tarvitset

Perunapyöryköiden resepti ravintoloille.

Perunapyörykät

Keitä ja soseuta perunat, anna jäähtyä. Sekoita perunoihin munat, jauhot ja suola. Hienonna sipuli ja sienet, paista voissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä. Levitä kaksinkertainen muovikelmu ja laita 110 grammaa perunapyörykkätaikinaa 1 cm paksuksi suorakulmioksi. Laita sieniä ja sipulia perunasuorakulmion keskelle ja kääri tiukalle rullalle. Hauduta rullaa 20 minuuttia. Laita kylmään tarjoiluun asti. Ennen tarjoilua ota perunapyörykät pois muovista, leikkaa päät pois ja paista se kullanruskeaksi voissa ja öljyssä.

Ahven

Sekoita suola, Santa Maria Tillinsiemen, Santa Maria Valkopippuri ja vesi. Kiehauta ja anna jäähtyä. Riimisuolaa ahventa liemessä 4–5 tuntia. Paista ahvenet voissa.

Lisukkeet

Sekoita puolukoita ja sokeria, kunnes sokeri liukenee. Friteeraa persilja rapeaksi öljyssä. Paista kantarelleja voissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile ahvenet perunapyöryköiden, friteeratun persiljan, kantarellien, sokeroitujen puolukoiden ja sulatetun voin kanssa.

Annokset
Perunapyörykät
1 kg keitettyjä perunoita
1 munaa
300 ml vehnäjauhoa
5 ml suolaa
80 g hopeasipulia
175 g kantarelleja
Ahven
1.2 kg ahventa
50 ml suolaa
1 l vettä
15 ml Santa Maria Tillinsiemen, 450 g
Lisukkeet
200 g kantarelleja
tuoretta persiljaa
500 ml puolukkaa
200 ml sokeria
ruskistettua voita

Lähetä sivun linkki sähköpostilla

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki