Santa Maria Suomi Foodservice
Sicilian Caponata

Sicilian Caponata

  • Mild
  • Tee näin
  • Tarvitset

Caponata on klassinen kasvisruoka Sisiliasta. Se valmistetaan munakoisosta, tomaateista ja paprikasta. Resepti sopii ravintoloille, jotka tarjoilevat asiakkailleen pikkuannoksia.

Kuumenna grilli/parila keskilämmölle. Sivele munakoisot, paprikat, sipulit ja suuret tomaatinpuolikkaat oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Grillaa kasviksia erikseen ja laita ne sivuun, kun ne ovat valmiita. Grillaa munakoisoja, kunnes ne ovat pehmeitä ja niissä näkyvät selvät grillausjäljet, 2–3 minuuttia per puoli. Grillaa paprikoita, kunnes ne ovat pehmeitä ja kuoret tummuvat. Grillaa sipuleita, kunnes ne pehmenevät. Grillaa tomaatteja noin 6 minuuttia siten, että ne ovat kauttaaltaan tummia. Paloittele grillatut kasvikset suuriksi paloiksi.

Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa. Lisää selleri ja paista se pehmeäksi, noin 5 minuuttia. Lisää grillatut kasvikset kuutioina sekä oliivit, rusinat, kaprikset, sokeri, viinietikka, suola ja pippuri. Anna hautua ilman kanssa noin 10–15 minuuttia. Siirrä paistinpannu pois liedeltä ja kääntele sekaan basilika ja minttu. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna caponatan vetäytyä ja jäähtyä vähintään 30 minuuttia. Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä ja tarjoile.

Sekoita ½ dl oliiviöljyä persiljamausteiden kanssa ja sivele patongit mausteöljyllä. Grillaa leipää molemmilta puolilta, kunnes se saa väriä, noin 30 sekuntia per puoli. Ota leipä pois grillistä ja tarjoile caponatan kanssa.

Annokset
Caponata
4 munakoisoa, kuorittuna ja viipaloituna pituussuunnassa
4 keltaista ja punaista paprikaa, ilman siemeniä, puolikkaina
1 punasipulia, siivuina
8 luumutomaatteja, puolikkaina
0.5 dl oliiviöljyä
4 vartta selleriä, viipaleina
50 g mustia oliiveja, kivettömiä
0.5 dl rusinoita
2 rkl fariinisokeria
3 rkl punaviinietikkaa
5 oksaa tuoretta basilikaa
2 msk Santa Maria Kapris Capotes, 1600 g
Lisukkeet
1 patonkia, viipaleina
0.5 dl oliiviöljyä
2 msk Santa Maria Persillade, 720 g

Lähetä sivun linkki sähköpostilla

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki