Santa Maria Suomi Foodservice

Käytämme evästeitä tarjotaksemme sinulle hyvän käyttökokemuksen sivustollamme! Hyväksymällä evästeiden käytön voit esimerkiksi tallentaa suosikkireseptisi. Lisätietoa evästeistä

Mausteissa keitetyt päärynät mantelijäädykkeen kera

Mausteissa keitetyt päärynät mantelijäädykkeen kera

  • Mild

Päärynä- ja mantelijäädyke ravintoloille, jotka haluavat hyvän ja kannattavan jälkiruoan ruokalistalleen.

Tarvitset

Annokset
Mantelijäädyke
75 g manteleita
100 g sokeria
0.4 tl liivatejauhetta
5 dl vispikermaa
1.6 vaniljatanko
150 g munankeltuaisia
Päärynä
200 g sokeria liemeen
100 g vettä liemeen
5 päärynää
0.8 l ruoanlaittoon sopivaa punaviiniä
0.8 l vettä
800 g sokeria
1.6 vaniljatanko
120 g sitruunaa
2.4 Santa Maria Kaneli, kokonainen, 300 g

Tee näin

Mantelijäädyke

  1. Kaada 100 g sokeria kattilaan ja karamellisoi vaaleaksi karamelliksi.
  2. Sekoita joukkoon manteli, kaada leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.
  3. Sekoita karamellisoidut pähkinät tehosekoittimessa ”karkeaksi seokseksi” ja laita sivuun.
  4. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja laita kylmään.
  5. Vispaa keltuaiset vaahdoksi vaniljansiementen kanssa. 
  6. Liuota liivate 1 ruokalusikalliseen vettä.
  7. Sekoita vesi ja sokeri kattilassa ja keitä 115 °C:een, ota pois liedeltä ja sekoita liivate sokeriliemeen.
  8. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana munaseokseen koko ajan vispaten. Vispaa kylmänä.
  9. Kääntele pähkinäseos munamassaan ja lisää lopuksi kerma.
  10. Jäädytä sopivissa vuoi’issa.

Mausteissa keitetyt päärynät

  1. Sekoita sokeri ja mausteet kattilassa ja lisää vesi ja punaviini.
  2. Kuori sitruuna perunankuorimaveitsellä ja laita kuoret liemeen.
  3. Kuori päärynät huolellisesti ja lisää ne liemeen. Keitä pehmeiksi.
  4. Liemen voi käyttää uudelleen monta kertaa!
  5. Kiehauta vain se kunnolla ennen käyttöä.

Koristeluun

Tuoretta minttua tai sitruunamelissaan ja tuoreita marjoja, kuten punaherukoita. Vaihtoehtoinen oikotie: osta valmista mantelijäädykettä/jäätelöä.

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki