Santa Maria Suomi Foodservice
Grillattu porsaankylki palsternakkasoseen & portviinissä keitetyn punasipulin kera

Grillattu porsaankylki palsternakkasoseen & portviinissä keitetyn punasipulin kera

  • 13 Ainesosat
  • Mild
  • Tee näin
  • Tarvitset

Porsaanlihaviipaleita tarjoiltuna palsternakkasoseen ja punaviinikastikkeen kanssa.

Porsaanliha

Tee porsaanlihan kamaraan ruutukuvio. Mausta porsaankylki sitruunalla, Santa Maria Timjamilla, Santa Maria Mustapippurilla ja sinapilla. Grillaa porsaankylkeä kokonaisena palana epäsuoralla lämmöllä kannen alla noin 1,5 h/kg lihaa. Voit myös paistaa sitä 140 °C:n lämmössä uunissa. Porsaanliha voidaan esivalmistella. Laita porsaankylki painon alle yön ajaksi, niin se saa hyvän muodon. Leikkaa sitten annospaloiksi ja grillaa ne.

Palsternakkapyree

Leikkaa palsternakat 2x2 cm:n paloiksi. Keitä pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä. Soseuta palsternakat tehosekoittimessa. Laimenna keitinliemen kanssa tasaiseksi seokseksi. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla.

Portviinissä keitetyt punasipulit

Kuori punasipulit ja halkaise ne keskeltä pituussuunnassa siten, että ne pysyvät kasassa. Laita pataan ja lisää muut ainesosat. Anna hautua kannen alla, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Ota sipulit pois ja vähennä nestettä, kunnes koostumus on paksua. Kääntele sipulit portviiniliemessä ja tarjoile. Viipaloi porsaanliha ja tarjoile soseen, sipuleiden ja halutessasi punaviinikastikkeen kanssa.

Annokset
Porsaanliha
1.6 kg riimisuolattua porsaanlihaa
1 sitruunan kuori
30 ml Skoonen sinappia
5 ml Santa Maria Timjami, kokonainen, 200 g
Palsternakkasose
15 palsternakkaa
sitruunamehua
suolaa ja valkopippuria
Portviinissä keitetyt punasipulit
10 punasipulia
200 ml punaista portviiniä
200 ml punaviiniä
50 ml muscavadosokeria
30 g voita

Lähetä sivun linkki sähköpostilla

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki