Santa Maria Suomi Foodservice
Escabeche sweet and sour

Escabeche sweet and sour

  • 14 Ainesosat
  • Mild
  • Tee näin
  • Tarvitset

Ihanassa hapanimelässä marinadissa marinoitu lohi.

Jaa lohi uunipellille. Suolaa se ja anna vetäytyä. Sulata varovasti sokeri karamelliksi, lisää oliiviöljy ja sherryviinietikka. Sekoittele ja pienennä lämpöä. Lisää hopeasipuli, valkosipuli, paprika ja mausteet. Keitä karamellia ja vihanneksia kasaan noin 30 minuuttia.

Kaada lämmin Escabeche lohen päälle ja lisää tomaatit. Anna marinoitua noin 20 minuuttia. Sekoita mukaan hienonnettu persilja ja mausta sitruunamehulla sekä mausteilla. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

Annokset
Escabeche
500 g lohifileetä, kuutioituna
1 dl sokeria
1 dl oliiviöljyä
1.5 dl sherry- tai valkoviinietikkaa
1 hopeasipulia, hienoksi leikattuna
1 valkosipulinkynsi, ohueksi leikattuna
1 keltainen paprika, pieninä kuutioina
1 punainen paprika, pieninä kuutioina
250 g kirsikkatomaatteja, puolikkaina
1 dl lehtipersiljaa, hienonnettuna
2 rkl sitruunamehua
0.5 msk Santa Maria Rock Salt 455 g

Lähetä sivun linkki sähköpostilla

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki