Santa Maria Suomi Foodservice
Amerikkalainen kala- ja rapuhampurilainen perunoiden ja hollandaisekastikkeen kanssa

Amerikkalainen kala- ja rapuhampurilainen

  • 16 Ainesosat
  • Mild
  • Tee näin
  • Tarvitset

Todella hyvän kala- ja rapuhampurilaisen resepti. Tietenkin tarjoiltuna itse tehdyn hollandaisekastikkeen kanssa.

Kalahampurilainen
Kaada ravut siivilään ja valuta nesteet pois. Paloittele kala isoiksi paloiksi ja laita tehosekoittimeen yhdessä munan, perunajauhojen, kerman ja mausteiden kanssa. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Laita seos kulhoon. Lisää ravunliha ja salaattisipuli. Sekoita hyvin. Muotoile taikinasta pihvejä ja kääntele niitä korppujauhoissa. Paista voissa kullanruskeiksi, noin 3 minuuttia molemmilta puolilta. Laita ne sitten uunipellille ja paista kypsäksi uunissa 175 °C:ssa noin 10 minuuttia.

Hollandaisekastike
Sulata voi miedolla lämmöllä. Anna voin suolojen erottua pohjalle. Vispaa keskenään keltuaiset ja vesi. Laita ne suurempaan kattilaan vesihauteeseen. Vispaa voimakkaasti, kunnes seos paksuuntuu.

Siirrä kattila pois vesihauteesta ja vispaa sekaan voi vähän kerrallaan ilman että pohjalle painunut sakka tulee mukaan. Lisää chipotletahna ja mausta sitruunalla ja suolalla. Tarjoile hampurilaiset hollandaisekastikkeen sekä keitettyjen perunoiden kanssa, noin 175 g/annos.

Annokset
Hampurilaiset
0.8 kg MSC-merkittyä kalafileetä, esim. koljaa/seitä
450 g ravunlihaa
3.2 munaa
50 ml perunajauhoa
250 ml kermaa
1.6 vihersipulia, ohuina siivuina
150 g korppujauhoa
100 g voita
125 ml Santa Maria Yrttitarhan sekoitus, 420 g
Hollandaisekastike
375 g voita
135 g munankeltuaista
75 g vettä
30 ml puristettua sitruunamehua
1.6 ml suolaa
25 ml Santa Maria Chipotle Paste

Lähetä sivun linkki sähköpostilla

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki