Santa Maria Danmark Foodservice
Spicy Satay

Spicy Satay

1
  • Mild

Opskrift på satayspyd der passer til restauranter, som tilbyder gæsterne småretter. Serveres med frisk agurkerelish og sprød kål. Suppler med nudler eller ris, hvis spyddene serveres som eneste ret.

Indkøbsliste

Antal portioner
Satay
2 kg oksefilet, i tern
300 g hvidkål, i fine strimler
1 bundt frisk koriander, hakket
20 spyd
Marinade
3 spsk limesaft
2 spsk brun farin
1 hvidløgsfed, fint hakket
50 g Santa Maria Karry pasta, rød
Sataysauce
1 spsk rapsolie
2 skalotteløg, fint hakket
1 spsk brun farin
150 g jordnøddesmør
1 spsk æblecidereddike
salt
2 spsk jordnødder, knuste
1 msk
Relish
1 agurk, skrællet og revet
3 spsk riseddike
3 spsk sukker
4 spsk sesamolie
2 msk Santa Maria Hvid Sesam

Forberedelser

Læg spyddene i blød. Bland alle ingredienser til marinaden i en skål, hæl den over kødternene i en form, og bland godt. Lad det marinere i nogle timer, og træk derefter kødet på 20 spyd. Grill dem på en varm rist, til de har fået en flot overflade. De bør ikke ligge på grillen i mere end 2-3 minutter. Server spyddene på et fad med den strimlede kål, og garner med korianderblade.

Opvarm olien i en stegepande, og steg de hakkede skalotteløg bløde over middelhøj varme. Tilsæt sukker, og rør rundt til løgene er let karamelliserede. Tilsæt sambal oelek, æblecidereddike og jordnøddesmør, og bland. Tilsæt kokosmælken lidt ad gangen under omrøring. Hæld lidt vand i, hvis sovsen bliver for tyk. Salt efter smag, og tilsæt også mere vineddike, hvis der er behov for mere syre.

Bland sukker og vineddike i en skål, og lad sukkeret opløses. Skræl agurken, og skær den i skiver på 2 mm. Bland agurkeskiverne med sukkervineddiken og sesamolie. Lad dem dryppe af inden servering, og garner med sesamfrø.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby