Santa Maria Danmark Foodservice
Sicilian Caponata

Sicilian Caponata

  • Mild

Caponata er en klassisk vegetarisk ret fra Sicilien, som laves på aubergine, tomater og peberfrugt. Opskriften passer til restauranter, der tilbyder gæsterne småretter.

Indkøbsliste

Antal portioner
Caponata
4 aubergine, skrællet og i skiver på langs
4 gul og rød peberfrugt, udkernede og halverede
1 rødløg, i skiver
8 blommetomater, halverede
0.5 dl olivenolie
4 stilke selleri, i skiver
50 g sorte oliven, uden sten
0.5 dl rosiner
2 spsk brun farin
3 spsk rødvinseddike
5 kviste frisk basilikum
2 msk Santa Maria Kapers, Capotes
Tilbehør
1 baguette, i skiver
0.5 dl olivenolie
2 msk Santa Maria Persillade

Forberedelser

Forvarm grillen/grillpladen til middelhøj varme. Pensl aubergine, peberfrugt, løg og store halve tomater med olivenolie, og drys salt og peber over. Grill hver grøntsagstype separat, og stil dem til side, når de er færdige. Grill auberginerne, til de bliver bløde og får tydelige grillmærker 2-3 minutter pr. side. Grill peberfrugterne, til de er bløde og skallen bliver sort. Grill løgene så de netop bliver bløde. Grill tomaterne i cirka 6 minutter, så de bliver mørke hele vejen rundt. Skær de grillede grøntsager i grove stykker.

Opvarm olivenolie i en stor traktørpande. Tilsæt selleri, og steg den blød, cirka 5 minutter. Tilsæt de grillede grøntsager i tern samt oliven, rosiner, kapers, sukker, vineddike, salt og peber. Lad det simre under låg i cirka 10-15 minutter. Tag stegepanden af varmen, og vend basilikum og mynte i. Smag til med salt og peber. Lad caponataen hvile og køle af i mindst 30 minutter. Garner med ristede pinjekerner, og server.

Bland ½ dl olivenolie med persillekrydderierne, og pensl baguetten med krydderolien. Grill brødet på begge sider, til det får en flot farve, cirka 30 sekunder pr. side. Tag brødet af grillen, og server det med caponataen.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby