Santa Maria Danmark Foodservice
Oksebryst fra Tjolöholm med dildsovs, rødbeder og peberrod

Oksebryst fra Tjolöholm med dildsovs, rødbeder og peberrod

  • Mild

En madret fra Tjolöholm skabt af Santa Maria Sverige til storkøkkener og restauranter.

Indkøbsliste

Antal portioner
Oksebryst
1800 g sprængt oksebryst
2.5 perleløg
2.5 gulerødder
12 hvide peberkorn
10 ml dildfrø
2 l kalvebouillon
40 ml smør
Sauce
40 ml hvedemel
1 l bouillon fra kødet
300 ml fløde
120 ml frisk dild
30 ml eddike
30 ml sukker
salt og peber
Tilbehør
20 babygulerødder
20 rødbeder

Forberedelser

Oksebryst

Blancher oksebrystet i vand, skyl og læg det tilbage i kasserollen sammen med løg, gulerødder, krydderier og kalvebouillon. Kog under låg i ca. 2-2,5 timer, eller til kødet er mørt.

Sovsen

Smelt smørret i en gryde, og rør mel i. Tilsæt 1 liter af bouillonen og fløde. Kog op, og reducer til ca. 800 ml er tilbage. Smag til med eddike, sukker, salt og hvid peber. Tilsæt dilden lige før servering.

Tilbehør

Kog rødbeder og gulerødder al dente i let saltet vand. Skær brystet i skiver, og varm det i lidt af den resterende bouillon. Server med sovsen, grøntsagerne og de nye kartofler.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby