Santa Maria Danmark Foodservice
Nordisk bowl med marinerede svampe og rødbedehumus

Nordisk bowl med marinerede svampe og rødbedehumus

  • Mild

Indkøbsliste

Antal portioner
500 g kikærter
10 stk Santa Maria Tortilla Rødbede 10”
30 ml olie
800 g ris
4 bunches gulerødder - bundt
1 kg rødbede
1 stk blomkålshoved
600 g champignon
3 dl vand
2 dl eddike
1 dl sukker
2 fed hvidløg
30 ml olie
1 spsk salt
1 dl vand
15 ml æble cider eddike
300 g grønkål.
1 spsk salt
15 ml olie
500 g ost
100 ml raps olie
50 ml æble cider eddike
300 g hindbær

Forberedelser

  1. Læg kikærterne i blød i 12 timer
  2. Skift vandet og kog kikærterne i cirka 1 time
  3. Sæt 1 ovn på 80°C og en anden på 200°C.
  4. Pensl indersiden af en metalskål og pres forsigtigt tortillaen ned i skålen, således at den formes som skålen. Bag den i ovnen indtil den bliver sprød og sætter sig.
    Hvis der skal laves flere skåle, kan de laves i forvejen. 
  5. Kog risen efter anvisning. 
  6. Skræl og halver gulerødder og rødbeder, del blomkålen i mindre buketter. Bag grøntsagerne i ovnen på 200°C i ca en halv time
  7. Skær svampene i tern og steg dem af på en meget varm pande således at de taber al væske.
  8. Kog vand, vineddike og sukker op. Når sukkeret er opløst hældes marinaden over svampene frem til servering.
  9. Blend de kogte kikærter med hvidløg, 3 spsk olie, 2 tsk salt, 1 dl vand, 15 ml vineddike og 200g af de bagte rødbeder til en ensartet og rød humus.
  10. Skær osten i mindre tern
  11. Riv grønkålen i mindre stykker og vend det med 1 tsk salt og 2 spsk olie Lad det riste i ovnen . ved 200°C i ca 6-8 min. Hold godt øje. Når de er tørre og sprøde er de færdige.
  12. Bland en vinaigrette med 5 spsk olie, 50 ml vineddike, salt og peber.
  13. Tag de bagte tortillabowls og fyld med ris i bunden, de bagte rodfrugter, marinerede svampe, ostetern og humus. Top af med vinaigrette, hindbær, grønkålschips og rødbedespirer.

Har du ikke tid til at lægge kikærter i blød, brug da kikærter fra dåse istedet.

Flere ingredienser i denne ret kan forberedes i forvejen, som fx humus, marinerede svampe, bagte rodfrugter og grønkålschips. 

Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby