Santa Maria Danmark Foodservice

Vi anvender cookies for at give dig en god oplevelse på sitet! Ved at godkende det, kan du f.eks. gemme dine favorit opskrifter. Flere informationer om cookies

Krydderkogte pærer med mandelparfait

Krydderkogte pærer med mandelparfait

  • Mild

En efterret på pærer og mandelparfait til restauranter, der vil have en god og lønsom dessert på menuen.

Indkøbsliste

Antal portioner
Mandelparfait
75 g mandel
100 g sukker
0.4 tsk gelatinepulver
5 dl piskefløde
1.6 vaniljestang
150 g æggeblomme
Pære
200 g sukker til lagen
100 g vand til lagen
5 pære
0.8 l rød madlavningsvin
0.8 l vand
800 g sukker
1.6 vaniljestang
120 g citron
2.4 Santa Maria Kanel hel

Forberedelser

Mandelparfait

  1. Hæld 100 g sukker i en kasserolle, og karamelliser, til en lys karamel.
  2. Bland mandler i, hæld ud på bagepapir, og lad det køle ned.
  3. Blend de karamelliserede nødder i en blender til ”gruskonsistens”, og stil dem til side.
  4. Pisk fløden til en fast skum, og stil det i køleskabet.
  5. Pisk æggeblommerne til skum sammen med vaniljekornene. 
  6. Rør gelatinen i 1 spsk af vandet.
  7. Bland vand og sukker i en kasserolle, og kog til 115 °C, tag det af varmen, og rør gelatinen i sukkerlagen.
  8. Hæld sukkerlagen i en tynd stråle ned i æggemassen under stadig piskning, pisk kold.
  9. Vend de blendede nødder i æggemassen, og bland til sidst fløden i.
  10. Frys i passende forme.

Krydderkogte pærer

  1. Bland sukker og krydderier i en kasserolle, tilsæt vand og rødvin.
  2. Skræl citronen med en kartoffelskræller, og læg skallen i lagen.
  3. Skræl pærerne omhyggeligt, og læg dem i lagen, kog dem bløde.
  4. Lagen kan genbruges i flere omgange!
  5. Giv den blot et ordentligt opkog inden brug.

Til dekoration

Eventuelt frisk mynte eller citronmelisse eller nogle friske bær, f.eks. ribs. Alternativ til genvej: køb færdig mandelparfait/is.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby